#おすすめ道具
著者が実際に使う道具。
- 2026年1月28日
本気で料理をするなら、キッチンスケールを持て
わずか十五ドルの道具が、勘で料理する者と知って料理する者とを静かに分ける。量るという決断こそ、本気の料理人になるという決断である。
- 2026年5月12日
家庭料理を「再現可能」にする小さな道具たち
プロの厨房は再現可能で、家庭の台所は通常そうではない。秤、温度計、タイマー、そして数点の清掃用具――この一握りの小道具が、その差のほとんどを埋める。
- 2026年3月10日
マイクロプレインと、現代における「香り」の感覚
木を削るために発明された道具が、プロの厨房における柑橘、生姜、ハードチーズ——細胞壁の奥に風味を隠す素材たち——の扱い方を、静かに書き換えた。
- 2026年3月3日
なぜ出汁こしが日本料理を変えるのか
昆布水と本物のだしを分けているのは、目の細かさである。
- 2026年3月26日
シリコンブラシがスプーンに勝る理由
ブラシは膜を置く。スプーンは水たまりを置く。ソースが熱と接触する化学は両者で異なる――そしてその差が、糖がカラメル化するか焦げるかを決める。
- 2026年2月26日
pH試験紙を、難しく考えずに使う
pH試験紙は五ドルの道具で、発酵と瓶詰めにおける当てずっぽうを置き換えてくれる。
- 2026年2月15日
なぜ発酵にはガラス瓶なのか──容器ではなく環境を選ぶ
瓶は容器ではない。それ自身のルールを持つ制御された環境である──不活性で、透明で、ある程度密閉できるが、密閉しすぎない。容器はレシピの半分である。
- 2026年2月7日
温度計が料理を変える、その本当のかたち
20ドルのプローブが、料理を当て推量から予測へと変える。温度計はチェックリストの道具ではない。学習の道具である――そして所有している家庭料理人のほとんどは、まだそのように使っていない。
- 2026年4月13日
発酵を「神秘」から「方法」に変える道具たち
秤、温度計、瓶、そしてpH試験紙。四つの道具が、発酵を運から方法へと変える――合計50ドル以下で。
- 2026年3月20日
菜箸は「長い箸」ではない
菜箸は、食事用の箸を長くしただけの道具ではない。動きの文法そのものが違う別の道具であり、手がそれを覚えると、トングは鈍器のように感じられるようになる。
- 2026年5月22日
Anticuchos
ペルー風の牛ハツを使った香ばしい串焼き、アンティクーチョのレシピ。
- 2026年5月22日
Ayam Penyet
アヤム・プニェットは、香ばしい香味野菜と一緒に煮込んだ後、揚げて平たく押しつぶしたチキン料理です。
- 2026年5月22日
Bakso
バクソは、冷たいエマルジョン技術で作る弾力のあるビーフミートボールと、クリアなガーリックペッパースープが特徴です。
- 2026年5月22日
B'stilla
ベスティーラは、スパイスで味付けした鶏肉とアーモンドが層になったモロッコの伝統的なパイです。
- 2026年5月22日
Canard à l'Orange
フランス風のロースト鴨をオレンジソースで仕上げた贅沢な一皿です。
- 2026年5月22日
Chinese Steamed Egg
中華風蒸し卵は、滑らかなカスタードのような食感を楽しむことができる簡単なサイドディッシュです。
- 2026年5月22日
Cong You Bing
この葱油餅は、熱湯でこねた生地にネギ油を重ね、巻いて伸ばして焼き上げた、サクサクのスナックです。
- 2026年5月22日
Dak Bokkeumtang
タッポックムタンは、骨付き鶏肉を野菜と共に煮込んだ、韓国風の辛口鶏煮込み料理です。
- 2026年5月22日
Empanadas de Carne
手作りのエンパナーダは、ジューシーな牛肉のフィリングを詰めたサクサクの生地で、家庭で楽しむ本格的なアルゼンチン料理です。
- 2026年5月22日
Fatteh Djaj
レバノン風のファッテ・ジャージュは、スパイスで煮込まれた鶏肉をクリスプなピタの上に重ねた美味しい一品です。
- 2026年5月22日
Filet Bordelaise
フィレ・ボルドレーズは、赤ワインとシャロットで作った濃厚なボルドレーズソースを添えた、絶品の牛フィレ肉料理です。
- 2026年5月22日
Gaeng Phed Gai
タイ風レッドカレー チキンは、ココナッツクリームの技術を活かした簡単で美味しい一品です。
- 2026年5月22日
Galaktoboureko
セモリナのクリーミーなカスタードをバターを塗ったフィロ生地の層の間に焼き、シトラスシロップをかけた特別なデザート。
- 2026年5月22日
Galbi-jjim
甘辛い味わいのカルビチムは、特別な日にぴったりの韓国の伝統料理です。
- 2026年5月22日
Gan Bian Si Ji Dou
四川風のガンビェン・スージードウは、乾煎りしたいんげんと豚肉の旨味が絶妙に絡み合います。
- 2026年5月22日
Gyeran-jjim
韓国風蒸し卵、ケランチムは、ふんわりとした卵のカスタードで、簡単に作れるお米のお供です。
- 2026年5月22日
Hobakjeon
ホバクジョンは、ズッキーニを使った簡単で美味しい韓国の副菜です。
- 2026年5月22日
Hong Shao Rou
甘い香りと深い色合いの上海風紅焼肉は、豚バラ肉を使った贅沢な一品です。
- 2026年5月22日
Jeyuk Bokkeum
ピリ辛の韓国風豚肉炒め、チェユクポックムのレシピです。
- 2026年5月22日
Kafta Kebab
ジューシーでスパイシーなラムビーフのカフタ・ケバブを簡単にグリルで楽しむレシピです。
- 2026年5月22日
Kefta Mkaouara
スパイスを効かせた羊肉または牛ひき肉のミートボールを、クミンとトマトのソースで煮込み、最後に卵をポーチします。
- 2026年5月22日
Khai Jeow
カイジアオは、熱い油でパリッと揚げたタイ風オムレツです。
- 2026年5月22日
Kibbeh bil Sanieh
レバノン風の焼きキッベは、スパイシーな肉と松の実のフィリングを包み込んだ贅沢な二層の料理です。
- 2026年5月22日
Kimchi Bokkeumbap
韓国風キムチ炒飯は、日持ちするキムチとご飯を使った手軽で美味しい一品です。
- 2026年5月22日
Knafeh
クナーフェは、溶けたチーズの上にカタフィ生地を重ね、オレンジブロッサムシロップで浸した中東のデザートです。
- 2026年5月22日
Marillenknödel
オーストリア風のデザート、杏を包んだマリレンクヌーデルを楽しむ。
- 2026年5月22日
Mie Goreng
インドネシアの定番料理ミー・ゴレンは、甘辛いケチャップマニスで炒めた卵ヌードルの絶品です。
- 2026年5月22日
Miyeok-guk
韓国の誕生日に欠かせない、うまみたっぷりのミヨッククのレシピです。
- 2026年5月22日
Moo Ping
ココナッツミルクと香草でマリネした豚肩肉を串に刺してグリルした、タイ風の絶品ムーピン。
- 2026年5月22日
Nasi Goreng
インドネシア風のナシゴレンは、香ばしい焼き飯に卵をトッピングした一皿です。
- 2026年5月22日
Nasi Tumpeng
祝いの席にぴったりのナシ・トゥンプンは、ターメリックとココナッツのご飯を型に入れて、彩り豊かな副菜を添えた料理です。
- 2026年5月22日
Oeufs Florentine
フランス風ポーチドエッグをほうれん草の上に乗せ、モルネーソースで仕上げた贅沢な一品です。
- 2026年5月22日
Poulet à la Moutarde
マスタードクリームソースで煮込んだ鶏肉のフランス料理。
- 2026年5月22日
Poulet Chasseur
フランスのハンタースタイルで作る鶏もも肉の煮込み料理です。
- 2026年5月22日
Qatayef
カタイエフは、ナッツやチーズを包んだ中東風のデザートパンケーキです。
- 2026年5月22日
Rendang
インドネシアのミナンカバウ風ルンダンは、スパイスペーストとココナッツミルクでじっくり煮込まれた牛肉の料理です。
- 2026年5月22日
Sate Ayam
インドネシア風の鶏肉串、サテ・アヤムは濃厚なピーナッツソースと共に楽しむ絶品料理です。
- 2026年5月22日
Saumon Beurre Blanc
パリの風を感じる、サーモンにバターソースを添えた絶品レシピ。
- 2026年5月22日
Sayadieh
サヤディエは、魚の出汁で香ばしく炊いたクミン風味のライスに、焼き魚とキャラメリゼした玉ねぎをトッピングした中東の主菜です。
- 2026年5月22日
Shish Taouk
ヨーグルトとガーリックのマリネでジューシーな鶏もも肉をグリルした、人気のシーシュ・タウークのレシピです。
- 2026年5月22日
Soto Ayam
ソト・アヤムは、ターメリック風味の鶏肉スープと米、ガラス麺、トッピングが楽しめるインドネシアのスープ料理です。
- 2026年5月22日
Spanakopita Triangles
ギリシャ風のほうれん草とフェタのフィリングを包んだサクサクの三角パイです。
- 2026年5月22日
Tod Mun Pla
タイ風の魚すり身を使った、バランスの取れた香り高い前菜です。
- 2026年5月22日
Wonton Soup
クリアな鶏生姜スープで煮込んだ、豚とエビの餡を包んだワンタンのレシピです。
- 2026年5月22日
Xihongshi Chao Jidan
西紅柿炒鶏蛋は、トマトと卵の絶妙なバランスを楽しむ、簡単で美味しい中華の主要料理です。
- 2026年5月22日
Xinjiang Cumin Lamb
新疆ウイグルの風味を楽しむクミンラム炒めのレシピ。
- 2026年5月22日
Yum Woon Sen
ヤム・ウンセンは、春雨と海の幸、ハーブを合わせた爽やかなタイ風サラダです。
- 2026年5月22日
Zhajiangmian
手作りの手引きで、豚肉と甜面醤を使用した中華風炸醤麺をお楽しみください。
- 2026年5月21日
Ají de Gallina
アヒ・デ・ガジーナは、クリーミーなアヒ・アマリロソースで仕上げた、鶏肉のほぐし煮です。
- 2026年5月21日
Albóndigas en Salsa
アルボンディガス・エン・サルサは、ジューシーな肉団子と風味豊かなトマトソースの組み合わせで、家庭料理にぴったりの一品です。
- 2026年5月21日
Aloo Gobi
じゃがいもとカリフラワーを使った香り高いインド風カレー、アルー・ゴービのレシピです。
- 2026年5月21日
Apfelstrudel
アプフェルシュトゥルーデルは、薄い生地でリンゴやレーズンを包んだオーストリアの伝統的なデザートです。
- 2026年5月21日
Arepas
アレパスは、グリルしたコーン生地に多様な具材を詰めたベネズエラの朝食です。
- 2026年5月21日
Bacalao al Pil-Pil
バカラオ・アル・ピルピルは、塩漬けのタラを用いたバスクのクラシック料理です。
- 2026年5月21日
Bánh Cuốn
バインクオンは、ベトナムの伝統的な朝食で、柔らかい蒸し米シートに豚肉のフィリングを包んだ美味しい料理です。
- 2026年5月21日
Batata Harra
スパイシーな味わいのレバノン風ローストポテト、バタータ・ハッラのレシピです。
- 2026年5月21日
Beef Fajitas
ジューシーなビーフと色鮮やかなパプリカを鉄板で焼き上げた、週末のグループ料理にぴったりのファヒータです。
- 2026年5月21日
Bibim Guksu
夏にぴったりなビビン・ククスは、冷たい小麦麺と辛いゴチュジャン酢のソースが特徴の料理です。
- 2026年5月21日
Bò Lúc Lắc (Vietnamese Shaking Beef)
ボーラックラックは、牛肉と野菜を高温で炒めたベトナムの定番料理です。
- 2026年5月21日
Boeuf Bourguignon
クラシックなフランス料理、ブッフ・ブルギニョンの深い味わいを楽しむためのレシピです。
- 2026年5月21日
Bouillabaisse
地中海の風味が広がる、魚介たっぷりのブイヤベースのレシピ。
- 2026年5月21日
Briam
ブリアムは、オリーブオイルでグレースしたギリシャ風のスローロースト野菜料理です。
- 2026年5月21日
Bún Thịt Nướng
ブンティットヌオンは、焼き豚と米麺を組み合わせたベトナムの美味しい主菜です。
- 2026年5月21日
Beef and Bean Burrito
ブリトーは、柔らかいトルティーヤで肉や豆、米を包んだ、持ち運びに便利なメイン料理です。
- 2026年5月21日
Cà Phê Sữa Đá (Vietnamese Iced Coffee)
ベトナム式アイスコーヒーは、深い味わいのロブスタコーヒーと甘い練乳が調和した、爽やかな飲み物です。
- 2026年5月21日
Cabbage with Salt-Kombu
キャベツと塩昆布を使った簡単で美味しい副菜です。
- 2026年5月21日
Calamares Fritos
サクサクのカラマリ・フライは、ビールと相性抜群のスペイン風タパスです。
- 2026年5月21日
Cassoulet
フランスの伝統料理カスレは、白いんげん豆と肉の煮込みを重ねて焼き上げた、心温まる一皿です。
- 2026年5月21日
Causa Limeña
カウサ・リメーニャは、黄色いジャガイモとライム、アヒ・アマリロを使ったペルーの冷たい前菜です。
- 2026年5月21日
Chicken Adobo
チキン・アドボは、醤油と酢で煮込んだ旨味豊かなフィリピンの鶏料理です。
- 2026年5月21日
Chicken Quesadilla
子どもに人気のチキン・ケサディーヤは、簡単に作れるテクス・メクスのメインディッシュです。
- 2026年5月21日
Chiles en Nogada
チレス・エン・ノガダは、パブローノペッパーにピカディーヨを詰め、くるみクリームソースとザクロを添えたメキシコの祝祭料理です。
- 2026年5月21日
Chili con Carne
簡単に作れるテクス・メクス風のチリコンカンは、豆と牛肉の絶妙なコンビネーションが楽しめる一鍋料理です。
- 2026年5月21日
Chole Bhature
チョレ・バトゥーラは、スパイシーなひよこ豆カレーとふわふわの揚げパンの組み合わせを楽しむ北インドの朝食です。
- 2026年5月21日
Cochinita Pibil
コチニータ・ピビルは、アチョーテでマリネした豚肉をバナナの葉で包み、じっくりと煮込むユカタンの伝統料理です。
- 2026年5月21日
Confit de Canard
鴨のコンフィは、低温でじっくりと調理した鴨肉を使用したフランスの伝統的な一品です。
- 2026年5月21日
Couscous aux Sept Légumes
七種野菜と三段蒸しクスクスを楽しむモロッコの家庭料理。
- 2026年5月21日
Croquetas de Jamón
生ハムを使ったクリーミーなベシャメルソースのクロケッタ。
- 2026年5月21日
Dal Makhani
ダール・マカニは、黒レンズ豆と腎臓豆を使ったクリーミーでスパイシーなインディアンスタイルの煮込み料理です。
- 2026年5月21日
Enchiladas Verdes
トマティーヨを使ったエンチラーダ・ヴェルデは、メキシコの家庭料理です。
- 2026年5月21日
Espinacas con Garbanzos
エスピナカス・コン・ガルバンソスは、ほうれん草とひよこ豆を使ったスペインの伝統的なタパスです。
- 2026年5月21日
Fabada Asturiana
ファバーダ・アストゥリアーナは、北部スペインの伝統的な豆煮込み料理で、豊かな風味を楽しめます。
- 2026年5月21日
Fasolada
ギリシャのファソラダは、白いんげん豆とトマト、人参を使った簡単な一鍋料理です。
- 2026年5月21日
Fattoush
ファットゥーシュは、トーストしたピタパンとザクロ・スモックのドレッシングで作るレバノンのサラダです。
- 2026年5月21日
Fish and Chips
サクサクの衣をまとった白身魚と厚切りフライドポテトを楽しむ、伝統的なフィッシュ&チップスのレシピです。
- 2026年5月21日
Rosemary Focaccia
香ばしいローズマリーの香りが漂う、ふわふわのフォカッチャのレシピです。
- 2026年5月21日
Gado-Gado
インドネシアのガドガドは、ブランチや軽食にぴったりの風味豊かなサラダです。
- 2026年5月21日
German Potato Salad
ジャーマンポテトサラダは、酢ベースのドレッシングと温かいポテトで作るシンプルながら風味豊かなサラダです。
- 2026年5月21日
Gigantes Plaki
クリーミーなトマトハーブソースで焼き上げたギリシャの大粒白豆の料理。
- 2026年5月21日
Greek Lemon Potatoes
ギリシャ風レモンポテトは、シンプルながら風味豊かなレモンとオリーブオイルでローストしたポテトのサイドディッシュです。
- 2026年5月21日
Gulab Jamun
グラブ・ジャムンは、甘いシロップに浸った柔らかい揚げボールで、インドのデザートの代表格です。
- 2026年5月21日
Gyoza
家庭で簡単に作れるジューシーな餃子のレシピです。
- 2026年5月21日
Harira
モロッコのハリラは、スパイシーなラム肉、トマト、レンズ豆、ひよこ豆を使った心温まるスープです。
- 2026年5月21日
Huevos Rancheros
ウエボス・ランチェロスは、トルティーヤの上に卵とサルサを乗せたメキシコの朝食です。
- 2026年5月21日
Iced Café Latte
自宅で楽しむ本格的なアイスカフェラテのレシピです。
- 2026年5月21日
Iced Matcha Latte
自宅で楽しむカフェスタイルのアイス抹茶ラテのレシピです。
- 2026年5月21日
Jansson's Temptation
ヤンソンの誘惑は、アンチョビとポテトの層が重なり、クリスピーな焼き上がりが特徴のスウェーデンのグラタンです。
- 2026年5月21日
Simmered Kabocha (Kabocha no Nimono)
日本の秋冬にぴったりの、かぼちゃの甘さを引き立てた煮物のレシピです。
- 2026年5月21日
Kaiserschmarrn
カイザーシュマーレンは、ふわふわの卵泡バターで作るオーストリアのデザートです。
- 2026年5月21日
Kanelbulle (Swedish Cinnamon Roll)
カネルブッレは、香り高いカルダモンとシナモンを使ったスウェーデンの伝統的な甘いパンです。
- 2026年5月21日
Käsespätzle (Kasspatzn)
ケーゼシュペッツレは、クリーミーなチーズソースとモチモチのスパッツレが絶妙に絡み合った、冬にぴったりのアルプスの伝統料理です。
- 2026年5月21日
Kenchin-jiru (Vegetable Tofu Soup)
けんちん汁は、根菜と豆腐がたっぷり入った温かい日本の精進料理です。
- 2026年5月21日
Khachapuri Adjaruli
ハチャプリ・アジャルリは、溶けたチーズと卵が美味しく調和したジョージアの船型パンです。
- 2026年5月21日
Khinkali (Georgian Soup Dumplings)
ジューシーな肉汁が詰まったジョージアの伝統的なダンプリング、ヒンカリのレシピです。
- 2026年5月21日
Locro
アルゼンチン風のロクロは、かぼちゃと白いんげん豆、豚肉を使った冬の煮込み料理です。
- 2026年5月21日
Mango Lassi
濃厚でクリーミーなマンゴーラッシーは、フルーティーな味わいで暑い日にぴったりのインドの飲み物です。
- 2026年5月21日
Masala Chai
スパイスと紅茶が融合したマサラチャイは、心温まるインドの人気飲料です。
- 2026年5月21日
Masala Dosa
マサラドーサは、サクサクの米粉クレープにスパイシーなじゃがいもマサラを包んだ南インドの名物料理です。
- 2026年5月21日
Menchi Katsu
サクサクの衣に包まれたジューシーなメンチカツのレシピです。
- 2026年5月21日
Mujadara
ムジャダラは、レバント地方のレンズ豆と米を使った簡単で美味しい一品です。
- 2026年5月21日
Niku-doufu (Beef and Tofu Simmer)
肉豆腐は、やわらかい豆腐と風味豊かな牛肉を煮込んだ、家庭的な和食料理です。
- 2026年5月21日
Stir-fried Pork and Vegetables (Niku Yasai Itame)
簡単に作れる肉野菜炒めで、平日の夕食にぴったりな一品です。
- 2026年5月21日
Nira Tamago (Chinese-Chive Egg Stir-fry)
ニラと卵を使った簡単な5分料理で、手軽に楽しめる一品です。
- 2026年5月21日
Palak Paneer
濃厚なほうれん草とパニールのカレー、パラックパニールの簡単なレシピです。
- 2026年5月21日
Parmigiana di Melanzane
パルミジャーナ・ディ・メランツァーネは、重ねた茄子とトマトソース、モッツァレラチーズをオーブンで焼き上げたイタリアのクラシック料理です。
- 2026年5月21日
Pasta alla Norma
シチリアのクラシックなパスタ料理、パスタ・アッラ・ノルマのレシピです。
- 2026年5月21日
Pastel de Choclo
パステル・デ・チョクロは、甘いとうもろこしのピューレが柔らかい牛肉のピノを包み込んだ、チリの国民料理です。
- 2026年5月21日
Pastitsio
スパイシーなラムラグーと濃厚なベシャメルを重ねた、ギリシャ風の焼きパスタ、パスティツィオのレシピです。
- 2026年5月21日
Pav Bhaji
パウ・バジは、スパイシーな野菜マッシュをバターを塗ったパンと共に楽しむ、ムンバイのストリートフードです。
- 2026年5月21日
Pkhali (Georgian Vegetable Spreads)
プハリは、色とりどりの野菜を使ったジョージアの前菜です。
- 2026年5月21日
Creamy Polenta with Mushrooms
きのこのクリーミーポレンタは、冬にぴったりの温かいイタリアンコンフォートフードです。
- 2026年5月21日
Pyttipanna
ピッティパンナは、余り物を利用したスウェーデンのハッシュ料理で、簡単なランチに最適です。
- 2026年5月21日
Risotto allo Zafferano
サフランの香り豊かなミラノ風リゾットは、クリーミーで贅沢な一品です。
- 2026年5月21日
Sachertorte
ザッハトルテは、チョコレートとアプリコットジャムの絶妙なコンビネーションを楽しめるオーストリアの伝統的なデザートです。
- 2026年5月21日
Salade Niçoise
ニース風サラダは、色とりどりの野菜とツナを使った、爽やかな夏のサラダです。
- 2026年5月21日
Satsivi (Georgian Walnut Chicken)
サツィヴィは、鶏肉をくるみソースで和えたジョージアの伝統的な冷製料理です。
- 2026年5月21日
Semla
セムラは、スウェーデンの四旬節に欠かせない甘くてクリーミーなペストリーです。
- 2026年5月21日
Shepherd's Pie
シェパーズパイは、羊挽肉とクリーミーなマッシュポテトを重ね焼きしたイギリスの伝統的な料理です。
- 2026年5月21日
Shkmeruli (Georgian Garlic Chicken)
シュクメルリは、にんにくクリームソースで煮込んだジューシーな鶏肉の料理です。
- 2026年5月21日
Sopes
ソペスは、厚いトルティーヤの上に様々なトッピングを載せたメキシコのストリートフードです。
- 2026年5月21日
Souvlaki
スブラキは、マリネした豚肉や鶏肉を串に刺してグリルした、ギリシャのストリートフードです。
- 2026年5月21日
Spanakorizo
スパナコリゾは、ほうれん草とライスを使ったギリシャの一品で、香り高いディルとレモンで仕上げます。
- 2026年5月21日
Swedish Meatballs
スウェーディッシュ・ミートボールは、クリーミーなソースとともに提供される、心温まるスウェーデンの家庭料理です。
- 2026年5月21日
Tafelspitz
タフェルシュピッツは、茹でた牛肉と香味野菜を使ったオーストリアの伝統的な料理です。
- 2026年5月21日
Tagine de Poulet aux Olives et Citron
鶏肉と塩レモン、オリーブの風味豊かなタジン料理です。
- 2026年5月21日
Tiroler Gröstl
チロル風グレストルは、アルプスの風味を楽しめる、余った材料を活用した温かいランチにぴったりの料理です。
- 2026年5月21日
Tres Leches Cake
トレスレチェスは、ミルクをたっぷり吸わせたスポンジケーキにクリーミーなホイップクリームをトッピングしたメキシコのデザートです。
- 2026年5月21日
Vitello Tonnato
ヴィテロ・トンナートは、仔牛の薄切りとクリーミーなツナソースが絶妙に絡み合った、ピエモンテの伝統的な冷菜です。
- 2026年5月21日
Wiener Schnitzel
ウィーン風シュニッツェルは、サクサクの衣と柔らかい仔牛肉が魅力のオーストリアの定番料理です。
- 2026年5月21日
Zaalouk
スパイシーなクミンとパプリカで味付けしたモロッコの焼きナスとトマトのサラダ。
- 2026年5月20日
Aglio e Olio
シンプルな材料で作る本格アーリオ・オーリオのレシピです。
- 2026年5月20日
Baklava
バクラヴァは、層状のフィロ生地にナッツと蜂蜜のシロップを重ねた中東のデザートです。
- 2026年5月20日
Basque Burnt Cheesecake
焦げ目の旨味が特徴のバスク風チーズケーキのレシピです。
- 2026年5月20日
Cauliflower Gratin
カリフラワーとクリーミーなベシャメルソースのグラタンは、シンプルでありながらリッチなサイドディッシュです。
- 2026年5月20日
Cauliflower Cream Soup
カリフラワーを使ったクリーミーなポタージュは、シンプルで力強い味わいの前菜です。
- 2026年5月20日
Cherry Clafoutis
旬のチェリーを使った、フランスのクラフティの基本的なレシピです。
- 2026年5月20日
Chickpea Grain Bowl
ひよこ豆と全粒穀物を使った、栄養満点のグレインボウルです。
- 2026年5月20日
Chinese Eggplant Stir-Fry
中華風の茄子の炒め物は、シンプルながら旨味たっぷりの家庭料理です。
- 2026年5月20日
Fennel Stock
フェンネルを使った香り高い植物ベースのだしのレシピです。
- 2026年5月20日
Financier
フィナンシェは、焦がしバターの香りとアーモンドの風味が特徴のフランスの焼き菓子です。
- 2026年5月20日
French Toast
贅沢なブリオッシュで作るフレンチトーストは、休日の朝にぴったりのクラシックな一品です。
- 2026年5月20日
Gnocchi with Sage Butter
香ばしいバターとセージの風味が楽しめる、家庭で簡単に作れるニョッキのレシピです。
- 2026年5月20日
Green Herb Sauce
新鮮なハーブを使った万能ハーブソースは、あらゆる料理に風味を加える素晴らしい調味料です。
- 2026年5月20日
Hainanese Chicken Rice
海南鶏飯は、鶏肉をゆっくりとポーチして作る、シンガポールの伝統的な料理です。
- 2026年5月20日
Iwashi Nanban-zuke
イワシの南蛮漬けは、揚げたての香ばしさと酢の酸味が調和する家庭料理。必ず冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べきります。
- 2026年5月20日
Kuri Gohan
秋の味覚、栗を使った美味しい栗ご飯のレシピです。
- 2026年5月20日
Lemon Curd
レモンカードは、爽やかなレモンの風味が特徴のデザートソースです。
- 2026年5月20日
Lentilles Vinaigrette
レンズ豆を使ったヴィネグレットは、シンプルで美味しいフランスのサイドディッシュです。
- 2026年5月20日
Miso Butter
味噌とバターを使った和洋折衷の万能ソースです。
- 2026年5月20日
Mushroom Polenta
マッシュルームの旨味が引き立つ、クリーミーなポレンタのレシピです。
- 2026年5月20日
Pavlova
軽やかな口どけのメレンゲとフルーツのハーモニーが楽しめるパヴロワのレシピです。
- 2026年5月20日
Pickled Red Onion
紫玉ねぎを使ったクイックピクルスは、さっぱりとした味わいが特徴で、様々な料理に合わせやすい万能トッピングです。
- 2026年5月20日
Pissaladière
ピサラディエールは、甘くて香ばしい玉ねぎとオリーブが絶妙な、南仏の伝統的なタルトです。
- 2026年5月20日
Poisson Sauce Vierge
新鮮な白身魚に生のソース・ヴィエルジュをかけた軽やかなフレンチスタイルの一皿です。
- 2026年5月20日
Quinoa Buddha Bowl
キヌアのブッダボウルは、栄養価の高い食材をバランスよく組み合わせた現代的なワンボウル料理です。
- 2026年5月20日
Roasted Sweet Potato with Tahini
サツマイモのローストにタヒニソースをかけた、風味豊かな副菜です。
- 2026年5月20日
Sake Nanban-zuke
鮭を揚げて酢のマリネ液に漬ける和食の家庭料理。必ず冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べきります。
- 2026年5月20日
Sticky Toffee Pudding
スティッキー・トフィー・プディングは、デーツの甘みが特徴のイギリスの定番デザートです。
- 2026年5月20日
Stuffed Peppers
ピーマンの肉詰めは、ジューシーな肉と栄養豊富なピーマンが一皿で楽しめる家庭料理です。
- 2026年5月20日
Zucchini Fritters
ズッキーニのフリッターは夏野菜の風味を活かしたサクサクのサイドディッシュです。
- 2026年5月19日
Asparagus Vinaigrette
アスパラガスを使ったシンプルで美味しいビネグレットソースのレシピです。
- 2026年5月19日
Bagna Cauda
バーニャカウダは、ガーリックとアンチョビの風味が豊かなイタリアの冬の前菜です。
- 2026年5月19日
Banana Bread
完熟バナナを活用した、しっとりとしたアメリカのクイックブレッドです。
- 2026年5月19日
Brandade de Morue
干し鱈とポテトのエマルジョン、ブランダード・ド・モリュのレシピです。
- 2026年5月19日
Bread Pudding
古いパンを活用した、クリーミーでリッチなブレッドプディングのレシピです。
- 2026年5月19日
Buri Daikon
寒い冬にぴったりの、ぶりと大根を使った煮魚のレシピ。
- 2026年5月19日
Buta no Kakuni
豚の角煮は、柔らかい豚バラ肉をじっくり煮込んだ日本の伝統的な料理です。
- 2026年5月19日
Caponata
シチリアのカポナータは、甘酸っぱい茄子の定番料理で、食卓を華やかに彩ります。
- 2026年5月19日
Carrot Glaze
人参を甘くて光沢のあるグレーズで仕上げた、簡単で美味しいサイドディッシュです。
- 2026年5月19日
Chicken Piccata
レモンとケイパーの風味が引き立つ、平日でも楽しめるチキン・ピッカータのレシピです。
- 2026年5月19日
Chicken Stock Classic
基本の鶏がらスープを作るための簡単なレシピです。
- 2026年5月19日
Chikuzenni
筑前煮は、鶏肉と根菜を使った家族向けの煮物で、特に日本の新年にぴったりの一品です。
- 2026年5月19日
Chimichurri
新鮮なハーブとスパイスが豊かな風味を引き出す、アルゼンチンの伝統的なソースです。
- 2026年5月19日
Crème Brûlée
カラメルのパリッとした食感と滑らかなクリームが絶妙に組み合わさった、クラシックなフランス菓子です。
- 2026年5月19日
Daikon to Buta no Nimono
大根と豚肉をじっくり煮込んだ、冬にぴったりの和食レシピです。
- 2026年5月19日
Doenjang Jjigae
味噌と野菜の旨味が詰まった韓国の代表的な煮込み料理、豆腐の豆醤チゲ。
- 2026年5月19日
Duxelles
デュクセルは、きのこを主成分としたフランスの伝統的なソースです。
- 2026年5月19日
Eggs En Cocotte
エッグ・エン・ココットは、卵と野菜を使ったシンプルで風味豊かな料理です。
- 2026年5月19日
Fennel and Orange Salad
冬のサラダにぴったりなフェンネルとオレンジのサラダは、シチリア風の前菜として楽しめます。
- 2026年5月19日
Fettuccine Alfredo
クリーミーでリッチなフettuccine Alfredoは、シンプルながらも心温まるイタリアンメインディッシュです。
- 2026年5月19日
Fish Fumet
魚の風味を引き出すための基本的な魚のフュメのレシピです。
- 2026年5月19日
Garlic Greens
ガーリックグリーンは、簡単に作れる美味しいサイドディッシュです。
- 2026年5月19日
Ghee
アジア風の料理に最適なギーの作り方を紹介します。
- 2026年5月19日
Ginger Scallion Sauce
生姜とねぎの風味豊かなソースで、さまざまな料理にぴったりな調味料です。
- 2026年5月19日
Goma-ae
簡単にできる胡麻和えは、ほうれん草や青菜を使った日本の定番副菜です。
- 2026年5月19日
Gyudon
牛丼は薄切りの牛肉を玉ねぎと共に煮込んだ、日本の家庭の味を楽しめる主菜です。
- 2026年5月19日
Hayashi Rice
ハヤシライスは、デミグラスソースと牛肉を組み合わせた洋食の定番料理です。
- 2026年5月19日
Herb Butter (Beurre Maître d'Hôtel)
香草とバターが絶妙に調和したハーブバターは、ステーキを高級感溢れる一皿に仕上げます。
- 2026年5月19日
Hijiki no Nimono
ひじきの煮物は、風味豊かな出汁で煮込まれた健康的な日本の副菜です。
- 2026年5月19日
Indian Tadka Base
インドのタルカベースは、料理に深い旨味を加える基本的なソースです。
- 2026年5月19日
Iwashi Ume-ni
イワシの梅煮は、梅干しの酸味とイワシの旨味が調和する日本の家庭料理です。じっくり煮込むことで小骨もやわらかくなります。
- 2026年5月19日
Japanese Curry Rice
家庭で簡単に作れる日本式カレーライスのレシピです。
- 2026年5月19日
Konnyaku Shira-ae
こんにゃくを使った、風味豊かな白和えのレシピです。
- 2026年5月19日
Larb Gai
ラープ・ガイは香ばしい鶏ひき肉と新鮮なハーブを使った、タイ・ラオスのスパイシーなサラダです。
- 2026年5月19日
Leeks Vinaigrette (Poireaux Vinaigrette)
ポロネギを使ったシンプルで風味豊かなヴィネグレットサラダのレシピです。
- 2026年5月19日
Lentil Soup
寒い日にぴったりな温かいレンズ豆スープのレシピです。
- 2026年5月19日
Madeleines
フランスの伝統的なマドレーヌのレシピで、香ばしいバターの風味が特徴です。
- 2026年5月19日
Matcha Cheesecake
クリーミーなチーズと抹茶の風味が絶妙に融合した抹茶チーズケーキのレシピ。
- 2026年5月19日
Miso Eggplant
味噌とナスの相性が抜群の簡単な副菜レシピです。
- 2026年5月19日
Mornay Sauce
フランス料理の基本的なソース、モルネーソースのレシピです。
- 2026年5月19日
Mushroom Risotto
クリーミーで風味豊かなきのこのリゾットのレシピです。
- 2026年5月19日
Nasu Dengaku
茄子に味噌を塗って焼き上げた、香ばしい日本の副菜。
- 2026年5月19日
Ohitashi
おひたしは、茹でた野菜をだしに浸して作る、簡単で美味しい和風の副菜です。
- 2026年5月19日
Okayu (Japanese Rice Porridge)
体調が悪い時に最適なお粥のレシピです。
- 2026年5月19日
Onsen Tamago
温泉卵は、柔らかく滑らかな食感が特徴の日本の卵料理です。
- 2026年5月19日
Orecchiette con Cime di Rapa
春の訪れを感じるプーリア地方のオレキエッテと菜の花のパスタ。
- 2026年5月19日
Pad Krapow Gai
ガパオライスは、香り高いバジルと鶏肉を炒めたタイの定番料理です。
- 2026年5月19日
Pad See Ew
パッ・シー・ユーは、甘辛いソースで炒めた太い米麺と野菜、肉を使ったタイの代表的な料理です。
- 2026年5月19日
Panzanella
トマトと古いパンを使ったイタリアンメインディッシュ、パンツァネッラのレシピです。
- 2026年5月19日
Passata
パッサータは、トマトの旨味を引き出したシンプルで美味しいソースです。
- 2026年5月19日
Pesto Alla Genovese
簡単で本格的なジェノベーゼペストのレシピです。
- 2026年5月19日
Pomme Puree
フランス料理の基本、ポム・ピューレの滑らかでクリーミーなレシピです。
- 2026年5月19日
Pommes Anna
ポム・アナは、バターで炒めた薄切りのじゃがいもを重ねて焼き上げるフランスの伝統的な料理です。
- 2026年5月19日
Pot-au-Feu
フランスの冬にぴったりのポトフは、牛肉と野菜をじっくり煮込んだ心温まる一品です。
- 2026年5月19日
Remoulade
レモネードは、さまざまな料理に合うクリーミーなソースです。
- 2026年5月19日
Ribollita
リボッリタは、イタリアのトスカーナ地方の伝統的な野菜スープで、豊かな風味が特徴です。
- 2026年5月19日
Roasted Cabbage Wedge
ローストキャベツウェッジは、シンプルで風味豊かな付け合わせです。
- 2026年5月19日
Roasted Cauliflower
高温でローストしたカリフラワーは、外はカリッと、内は甘みが引き立つ副菜です。
- 2026年5月19日
Roasted Red Pepper Hummus
赤パプリカのフムスは、クリーミーで風味豊かなディップで、色鮮やかさが食卓を彩ります。
- 2026年5月19日
Saba Miso-ni
鯖を味噌で煮込んだ、旨味たっぷりの主菜。
- 2026年5月19日
Sake Chazuke
鮭茶漬けは軽やかな夜食や二日酔いの朝にぴったりな、残りご飯を活用する和食です。
- 2026年5月19日
Salsa Cruda
サルサ・クルダは新鮮な食材を使ったシンプルで風味豊かなソースです。
- 2026年5月19日
Salsa Verde
イタリアンメディテレーニアンの風味豊かなサルサ・ヴェルデのレシピです。
- 2026年5月19日
Sanma Shioyaki
秋刀魚の塩焼きは、秋の味覚を楽しむためのシンプルで美味しい料理です。
- 2026年5月19日
Sauce Gribiche
フレッシュなハーブと卵を使った冷製ソース・グリビッシュのレシピ。
- 2026年5月19日
Scallion Oil Noodles (Cong You Ban Mian)
葱油拌麺は、香ばしい葱油で和えたシンプルな上海スタイルの冷たい麺料理です。
- 2026年5月19日
Buta no Shogayaki
豚の生姜焼きは、甘辛い生姜と醤油のタレで炒めた豚ロース肉の簡単で美味しい家庭料理です。
- 2026年5月19日
Soft Boiled Egg
完璧な半熟卵の作り方を紹介します。
- 2026年5月19日
Soubise Sauce
ソビーズソースは、クリーミーで滑らかな玉ねぎの風味を持つフランスの基本的なソースです。
- 2026年5月19日
Cantonese Steamed Fish
広東式の清蒸魚は、シンプルでありながら豊かな風味を堪能できる蒸し魚のレシピです。
- 2026年5月19日
Tai-Meshi
春を祝うための美味しい鯛めしのレシピです。
- 2026年5月19日
Takenoko Gohan
春の筍を使った、風味豊かな炊き込みご飯のレシピです。
- 2026年5月19日
Tamagoyaki
卵焼きは、日本の家庭料理として愛される、ふわふわで甘みのあるロールオムレツです。
- 2026年5月19日
Tantanmen
担々麺は、香ばしいごまの風味とピリ辛のスパイスが特徴の、アジアの人気ラーメンです。
- 2026年5月19日
Tarte aux Pommes (French Apple Tart)
フランス風のアップルタルトは、サクサクのタルト生地と甘酸っぱいリンゴのコンポートが絶妙に組み合わさったデザートです。
- 2026年5月19日
Chinese Tea Eggs (Chayedan)
台湾のストリートフードの定番、茶葉蛋のレシピです。
- 2026年5月19日
Tomato Passata Base
トマトパッサータは、豊かな風味を持つ基本のトマトソースです。
- 2026年5月19日
Tomato Sauce Base
フレッシュなトマトで作る基本のトマトソース。
- 2026年5月19日
Tonjiru
豚肉と根菜を味噌出汁で煮込んだ、家庭の味を楽しむ豚汁のレシピです。
- 2026年5月19日
Veal Stock
自家製の仔牛ストックは、風味豊かなソースの基盤となります。
- 2026年5月19日
Veloute De Volaille
フランス料理の基本的なソース、ヴルーテ・ド・ヴォヤイユのレシピです。
- 2026年5月19日
Vietnamese Nuoc Cham
ベトナムのヌクチャムは、甘酸っぱくて旨味のある万能調味料です。
- 2026年5月19日
Zaru Soba
さっぱりとした蕎麦を楽しむ、夏にぴったりのざる蕎麦のレシピです。
- 2026年5月4日
なぜ鍋の方がレシピより大事なのか
家庭でのソースの失敗のほとんどは、技術の失敗ではない。技術の失敗に見える鍋の失敗だ——その区別が、何が間違っていたかの診断を変える。
- 2026年5月1日
なぜキッチンスケールがあると料理が落ち着くのか
量がもはや変数でなくなると、実際に変化するもの——熱の振る舞い、食感、ソースが転換する瞬間——に注意を向けられる。その移行がスケールの理由であり、精度それ自体のためではない。
- 2026年4月28日
なぜ濾し器が質感を変えるのか
ソースは完全に正しい味がしても、何か未完成に感じることがある。その二つのギャップはたいてい、煮詰めの問題ではない。濾されていない問題だ。