手順

トマトを1cmの角切りにし、ネギは小口切りにします。

フライパンに植物油を入れ、中火（約180°C）で熱します。

油が温まったら、トマトを加え、約5分間煮て、汁が出るまで炒めます。

トマトが柔らかくなったら、塩、砂糖、こしょうを加え、全体をよく混ぜます。

別のボウルで卵をよく溶きほぐし、フライパンに流し込みます。

卵が少し固まり始めたら、トマトと混ぜ合わせ、全体がふんわりとするまで約2-3分軽く炒めます。

最後にネギを加え、全体を混ぜて、火を止めます。

なぜこれが効くか

この料理は、トマトをじっくりと煮ることで、その甘みと旨味を引き出し、卵と絶妙に絡めることで、滑らかで光沢のある仕上がりになります。トマトが十分に柔らかくなり、ジュースが出た状態で卵を加えると、卵がトマトの風味を吸収し、全体が一体感のある料理になります。もし卵が焼きすぎて硬くなってしまった場合は、少量の水を加えて再加熱し、蒸し焼きにすることで、ふわふわ感を取り戻すことができます。また、トマトの水分量が多すぎると料理が水っぽくなるため、煮る時間を調整し、必要に応じて水分を飛ばすことが重要です。煮る時間を約5分、卵を炒める時間を2-3分に設定することで、理想的なバランスが保たれ、家庭で楽しめる快適な一皿が完成します。

火入れについて。 卵は 「ちょうど固まる」グロッシーな塊状 に仕上げます — パサつかせず、完全に固めません。完全に固めたい場合は30秒ほど追加で加熱を。柔らかめは健康な大人には問題ありませんが、妊娠中・免疫が弱い方・高齢者・幼児には、卵までしっかり火を通してください。

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Xihongshi Chao Jidan

材料

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