Atlas オーディオ版
全11章の『世界料理システム・アトラス』を、英語と日本語で全文ナレーション。
アトラスを、最初から最後まで聴く。
全11章、mp3 22本、約13時間45分の音声、二つの言語で。
『世界料理システム・アトラス』は全11章で完結しました—— 味と調味から発酵と保存まで、料理がどう機能しているかを 示す実用的な地図。本オーディオ版には全章が収録されています： 味の整え方、油脂が運び結びつける働き、水分がパリッと仕上がるか ベタつくかを決めること、そしてその先に続く8章。
無料の PDF は手元の参照書として。オーディオ版はその伴走者として—— お湯が沸くあいだ、だしが落ち着くあいだ、ソースが詰まっていくあいだに 聴くための設計です。同じ章を耳から2、3度通すと、 枠組みが鍋の前で自然に答え始めます。
一度購入すれば、両言語ともダウンロードして手元に。 ポッドキャストアプリでも音楽アプリでも、台所でヘッドフォンでも、 好きな場所で聴けます。
机ではなく、台所で聴ける
章は耳で学べる文体で書かれています。ポッドキャストアプリに入れておけば、アトラスは背景になり、必要なときに前景になる——出汁が澄む間に1章、パン生地が膨らむ間にもう1章。
同じ章を、二つの言語で練習できる
英語版・日本語版は、同じ章の自然な適応（直訳ではなく）から制作しています。両言語で聴き比べることが、自分が料理する言語で枠組みを身体に染み込ませる最短ルートです。
ファイルを、オフラインで、ずっと持てる
端末に保存する mp3 ファイルです。ストリーミング依存もアカウントも DRM もない——20年前のオーディオブックがそうだったように、あなたの端末で、あなたのものとして動きます。
アトラス全11章、それぞれを英語と日本語で全文ナレーション—— mp3 22本、約13時間45分のバイリンガル音声。
- 第01章
味と調味の地図Flavor and Seasoning
味の7軸 —— 塩・酸・脂・香り・熱・食感・記憶 —— で「何が足りないか」をぼんやりではなく名指しできるようになる。
無料PDFを読む →JA · 37分 · 33.4 MBEN · 28分 · 25.9 MB - 第02章
油脂と乳化の地図Fat and Emulsification
油脂の3つの仕事 —— キャリア・構造剤・仕上げ —— と、各乳化が存在する温度の窓。
無料PDFを読む →JA · 41分 · 37.8 MBEN · 32分 · 29.2 MB - 第03章
水分と食感の地図Moisture and Texture
水分の3つの仕事と、湿乾の四象限。ソースがパスタから滑り落ちる理由、カスタードが水を出す理由、サクサクが失敗する理由。
無料PDFを読む →JA · 40分 · 36.6 MBEN · 30分 · 27.6 MB - 第04章
ブイヨン・出汁・抽出Broths, Stocks, Extraction
3つの時間温度契約 —— 速い・中・遅い —— と、すべての出汁を貫く抽出→濃縮のサイクル。
無料PDFを読む →JA · 34分 · 30.7 MBEN · 27分 · 24.8 MB - 第05章
熱と褐変Heat and Browning
3つの熱領域 —— 対流・接触・輻射 —— と、各領域が孕むメイラード/カラメル化の転移点。
無料PDFを読む →JA · 41分 · 37.6 MBEN · 31分 · 28.6 MB - 第06章
香りと香油Aromatics and Spice Oils
8つの料理文化を貫く一つの動作:香味野菜、油脂で、熱で放出、本体が登場する前に。
無料PDFを読む →JA · 42分 · 38.2 MBEN · 35分 · 31.8 MB - 第07章
酸と新鮮さAcid and Freshness
酸の3つの到着 —— 組み込み型・後乗せ型・構造型 —— と、それらを結ぶ唯一の原則:酸は「食べる人の舌が当たる場所」に届ける。
無料PDFを読む →JA · 38分 · 34.7 MBEN · 32分 · 29.7 MB - 第08章
デンプンと身体Starch and Body
3つのデンプン契約 —— スラリー・ルー・穀物そのもの —— と、それぞれが固まる温度。
無料PDFを読む →JA · 51分 · 47.1 MBEN · 34分 · 31.3 MB - 第09章
ソースは料理機械であるSauces as Cooking Systems
6つのソース機械 —— リダクション・エマルション・スラリー・ペースト・クーリ・ジュ —— を、和食のタレ、メキシコのモレ、イタリアのペストで歩く。
無料PDFを読む →JA · 45分 · 40.8 MBEN · 32分 · 29.1 MB - 第10章
生地・衣・構造Doughs, Batters, Structure
6つのマトリクス —— 液体衣・湿り衣・ケーキ生地・卵粉野菜・リッチ酵母生地・カスタード。
無料PDFを読む →JA · 42分 · 38.6 MBEN · 32分 · 29.4 MB - 第11章
発酵と保存 (結章)Fermentation and Preservation
4つの保存系 —— 塩・酸・乾燥・微生物発酵 —— と、本書の結びの論。
無料PDFを読む →JA · 60分 · 55.4 MBEN · 40分 · 36.3 MB
ナレーションは OpenAI gpt-4o-mini-tts（cedar 音声）。日英ともに、 出版済みの章本文の自然なリズムに合わせています（直訳ではありません）。 同じ音源は無料の Audio Library でもストリーム視聴できます。 本オーディオ版は、それをオフライン視聴用 mp3 として手元に置けるよう まとめたものです。
無料のアトラス章を読んで、その枠組みをもっと身体に落とし込みたい方—— 料理をしながら、台所で、耳から繰り返し聴くことで深く理解したい方。
枠組みは聴き返すたびに腑に落ちるものだ、という考え方に 抵抗のない方。有名人の朗読オーディオブックではなく、 両言語で自然に聴けるよう調整された AI ナレーションを許容できる方。
- —一度だけ聴ければ十分な方。同じ全11章を無料の Audio Library でストリーム視聴できます。
- —声優・俳優による朗読のオーディオブックを期待する方。
- —音声でレシピを学びたい方。アトラスは枠組みを教える内容で、個別のレシピは terumimorita.com の文章ページにあります。
- —今後の章まで本購入に含まれることを期待する方。新章は別商品として順次リリースされます。
ローンチ価格 · mp3 22本 · 日英両版 · 即時ダウンロード
ローンチから30日経過、または購入者100名のいずれか早い方で 通常価格 ¥2,500 に切替予定です。
Stripe 経由でお届けします。決済後、確認ページにダウンロードリンクが 表示されます。アカウント登録不要。
- 無料の /audio との違いは？
- 無料の Audio Library では全11章をストリーミングで聴けますが、ダウンロードはできません。Atlas オーディオ版を購入すると、mp3 22本（英語・日本語）をすべて手元に保存して、好きなアプリで、オフラインで聴けるようになります。
- 両言語とも含まれますか？
- はい。購入には英語版と日本語版の両方が含まれます——全11章 × 2言語＝mp3 22本。ナレーションは OpenAI の gpt-4o-mini-tts（cedar 音声）で、出版済みの章の自然な適応版から生成されています。両言語ともネイティブの耳で自然に聴ける音質です。
- 今後の章は付いてきますか？
- 『世界料理システム・アトラス』は全11章で完結しました——味と調味から発酵と保存まで。本オーディオ版には完結した全章が収録されています。今後の関連作品（発酵ノート、レシピ別音声など）は、別商品として順次リリース予定です。
- ポッドキャストアプリで聴けますか？
- はい。mp3 ファイル（128 kbps の標準 MP3）です。お好きなポッドキャストアプリ・音楽アプリ・オーディオブックアプリにファイルを取り込んでください。1章 = 1 ファイルで、ファイル内に章マーカーはありません。
- 返品・返金はできますか？
- デジタル音声ファイルのため、ダウンロードリンクへのアクセス後は返金不可です。ダウンロードリンクが技術的理由で動作しない（ファイル破損・言語違い等）場合は、hello@terumimorita.com まで連絡ください。再送します。
- 支払い方法は？
- Stripe を経由します。クレジット／デビットカード（Visa, Mastercard, JCB, AmEx）、Apple Pay, Google Pay, Link が利用可能です。価格は日本円で請求されます。
味と調味の地図
味の7軸 —— 塩・酸・脂・香り・熱・食感・記憶 —— で「何が足りないか」をぼんやりではなく名指しできるようになる。
章を読む →油脂と乳化の地図
油脂の3つの仕事 —— キャリア・構造剤・仕上げ —— と、各乳化が存在する温度の窓。
章を読む →水分と食感の地図
水分の3つの仕事と、湿乾の四象限。ソースがパスタから滑り落ちる理由、カスタードが水を出す理由、サクサクが失敗する理由。
章を読む →ブイヨン・出汁・抽出
3つの時間温度契約 —— 速い・中・遅い —— と、すべての出汁を貫く抽出→濃縮のサイクル。
章を読む →熱と褐変
3つの熱領域 —— 対流・接触・輻射 —— と、各領域が孕むメイラード/カラメル化の転移点。
章を読む →香りと香油
8つの料理文化を貫く一つの動作:香味野菜、油脂で、熱で放出、本体が登場する前に。
章を読む →酸と新鮮さ
酸の3つの到着 —— 組み込み型・後乗せ型・構造型 —— と、それらを結ぶ唯一の原則:酸は「食べる人の舌が当たる場所」に届ける。
章を読む →デンプンと身体
3つのデンプン契約 —— スラリー・ルー・穀物そのもの —— と、それぞれが固まる温度。
章を読む →ソースは料理機械である
6つのソース機械 —— リダクション・エマルション・スラリー・ペースト・クーリ・ジュ —— を、和食のタレ、メキシコのモレ、イタリアのペストで歩く。
章を読む →生地・衣・構造
6つのマトリクス —— 液体衣・湿り衣・ケーキ生地・卵粉野菜・リッチ酵母生地・カスタード。
章を読む →発酵と保存 (結章)
4つの保存系 —— 塩・酸・乾燥・微生物発酵 —— と、本書の結びの論。
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