「なぜそうするか」が分かるレシピ。
普通のレシピサイトではありません。一つひとつのレシピは、作り方 と、その背後にある料理科学と、よくある失敗を、ひとつの短い エッセイとしてまとめています。次に作るときには、ページではなく 自分の鍋を読めるように。
まずはこの12品から
初めての方は、まずこの12品から。5つの技術クラスタにわたり、サイト全体の根を支える調理ロジックを一通り押さえます。この12本を作ると、ほかのレシピを開いたときに同じ論理が見えてきます。
ソースの基礎
フランス料理の4つの基本機構 — ルー・乳化・煮詰め・モンテ — を一つずつ覚えるための4本。
卵料理の基礎
卵の凝固温度を読み、テクスチャーに変換するための2本。
発酵と保存
酵素と塩の働きを体験する2本。短い作業時間、長い時間軸の論理。
和食の基礎
うま味の出汁と、家庭料理を支える唐揚げの型。
西洋料理の基礎
音で焼き加減を読むロースト、乳化でテクスチャーを読むピュレ。
Navigate the recipe library by problem, technique, or learning path
サイトを縦断する6つの学習ルート。各ルートは、ひとつの技術を組み立てるレシピ・道具・エッセイをまとめています。
2026年5月22日Peruvian45分Anticuchos
アンティクーチョスではマリネ、串刺し、グリルを学べる。
2026年5月22日Indonesian45分Ayam Penyet
Ayam Penyetでは煮込み、揚げ焼き、味の調和を学べる。
2026年5月22日Moroccan1時間45分B'stilla
B'stillaでは層作り、ペストリー作り、味のバランスを学べる。
2026年5月22日Indonesian35分Bakso
Baksoでは肉団子の形成、スープの風味付け、食感の調整を学べる。
2026年5月22日Chinese25分Chinese Steamed Egg
中華蒸し玉子では蒸す技法、卵のエマルジョン、食感の調整を学べる。
2026年5月22日Chinese35分Cong You Bing
葱油餅では熱湯生地の準備、層の技法、焼き方を学べる。
2026年5月22日Korean35分Dak Bokkeumtang
Dak Bokkeumtangでは煮込み、スパイスのバランス、食感の対比を学べる。
2026年5月22日Argentine45分Empanadas de Carne
Empanadas de Carneでは生地作り、手切り、封入技法を学べる。
2026年5月22日Levantine35分Fatteh Djaj
Fatteh Djajでは重ね技法、風味構築、ソースのエマルジョンを学べる。
2026年5月22日French35分Filet Bordelaise
Filet Bordelaiseではパンセアリング、ソースの還元、フレーバーレイヤリングを学べる。
2026年5月22日Greek1時間15分Galaktoboureko
Galaktobourekoではフィロ生地の重ね方、カスタードの作り方、シロップの仕上げを学べる。
2026年5月22日Korean2時間20分Galbi-jjim
ガルビジムでは煮込み、風味の重ね方、肉の柔らかさを学べる。
2026年5月22日Sichuan35分Gan Bian Si Ji Dou
干煸四季豆では水分管理、スパイスオイル、焼き色付けを学べる。
2026年5月22日Korean25分Gyeran-jjim
ギョランチムでは蒸し、卵の泡立て、味のバランスを学べる。
2026年5月22日Korean25分Hobakjeon
Hobakjeonでは水分管理、揚げ技術、食感の対比を学べる。
2026年5月22日Chinese1時間5分Hong Shao Rou
紅焼肉では煮込み、味のバランス、脂の処理を学べる。
2026年5月22日Korean35分Jeyuk Bokkeum
Jeyuk Bokkeumではマリネ、炒め、素材の重ね方を学べる。
2026年5月22日Middle Eastern35分Kafta Kebab
カフタケバブでは肉の結合、風味の重ね方、串焼きを学べる。
2026年5月22日North African35分Kefta Mkaouara
Kefta Mkaouaraではミートボールの形成、煮込み技法、卵のポーチングを学べる。
2026年5月22日Thai15分Khai Jeow
Khai Jeowでは卵の泡立て、端のカリカリ、風味の調整を学べる。
2026年5月22日Korean25分Kimchi Bokkeumbap
キムチチャーハンでは炒め技術、味の重ね方、卵の焼き方を学べる。
2026年5月22日Middle Eastern35分Knafeh
Knafehでは層の作り方、生地の扱い方、風味の注入を学べる。
2026年5月22日Austrian35分Marillenknödel
マリレンクヌーデルでは生地作り、果物の下ごしらえ、パン粉のトーストを学べる。
2026年5月22日Indonesian25分Mie Goreng
Mie Gorengでは炒め技法、風味の重ね方、麺の調理を学べる。
2026年5月22日Korean35分Miyeok-guk
ミヨッククでは海藻の再水分補給、旨味の抽出、味の重ね方を学べる。
2026年5月22日Thai35分Moo Ping
Moo Pingではマリネ、グリル、味のバランスを学べる。
2026年5月22日Indonesian25分Nasi Goreng
Nasi Gorengでは炒める技法、風味の重ね方、材料のバランスを学べる。
2026年5月22日Indonesian1時間10分Nasi Tumpeng
Nasi Tumpengでは米の成形、風味の重ね方、盛り付け技術を学べる。
2026年5月22日French35分Oeufs Florentine
Oeufs Florentineではポーチドエッグ、ソテー、ソース作りを学べる。
2026年5月22日French35分Poulet à la Moutarde
Poulet à la Moutardeでは焼き付け、煮込み、ソースのエマルジョンを学べる。
2026年5月22日French1時間5分Poulet Chasseur
Poulet Chasseurでは煮込み、ソース作り、味の重ね方を学べる。
2026年5月22日Middle Eastern1時間15分Qatayef
Qatayefでは生地の発酵、詰め方、揚げ方を学べる。
2026年5月22日Indonesian3時間30分Rendang
レンダンでは低温調理、スパイスブレンド、風味の濃縮を学べる。
2026年5月22日Indonesian45分Sate Ayam
Sate Ayamではマリネ、グリル、ソース作りを学べる。
2026年5月22日French35分Saumon Beurre Blanc
Saumon Beurre Blancではエマルジョン、温度管理、ソースの作り方を学べる。
2026年5月22日Middle Eastern35分Sayadieh
Sayadiehではスパイスの重ね方、魚の焼き方、玉ねぎのキャラメリゼを学べる。
2026年5月22日Middle Eastern35分Shish Taouk
シシュタウクではマリネ、グリル、コントラストを学べる。
2026年5月22日Indonesian35分Soto Ayam
Soto Ayamでは出汁作り、風味の重ね方、材料のバランスを学べる。
2026年5月22日Greek35分Spanakopita Triangles
スパナコピタ・トライアングルでは層の作り方、ペストリーの扱い、フィリング技術を学べる。
2026年5月22日Thai35分Tod Mun Pla
Tod Mun Plaではエマルジョン、フレーバーレイヤリング、揚げ技法を学べる。
2026年5月22日Chinese35分Wonton Soup
Wonton Soupでは餃子作り、スープの透明化、味の重ね方を学べる。
2026年5月22日Chinese25分Xihongshi Chao Jidan
Xihongshi Chao Jidanでは炒め技法、食材の組み合わせ、卵のかき混ぜを学べる。
2026年5月22日Thai35分Yum Woon Sen
Yum Woon Senでは麺の準備、風味のバランス、ドレッシングのエマルジョンを学べる。
2026年5月22日Chinese35分Zhajiangmian
Zhajiangmianでは手延べ麺、ソースのエマルジョン、具材の重ね方を学べる。
2026年5月21日Peruvian35分Ají de Gallina
Ají de Gallinaではエマルジョン、湿度管理、風味の重ね方を学べる。
2026年5月21日Spanish35分Albóndigas en Salsa
Albóndigas en Salsaではミートボールの形成、ソースの煮詰め、風味の重ね方を学べる。
2026年5月21日Indian35分Aloo Gobi
Aloo Gobiではスパイスブレンド、野菜ロースト、風味のバランスを学べる。
2026年5月21日Austrian1時間15分Apfelstrudel
Apfelstrudelでは生地の層作り、具材の準備、焼き加減を学べる。
2026年5月21日Venezuelan25分Arepas
アレパスでは水分管理、生地の扱い、グリルを学べる。
2026年5月21日Spanish35分Bacalao al Pil-Pil
Bacalao al Pil-Pilではエマルジョン、温度管理、オイル注入を学べる。
2026年5月21日Vietnamese45分Bánh Cuốn
Bánh Cuốnでは蒸し、具材の準備、ハーブの味付けを学べる。
2026年5月21日Middle Eastern35分Batata Harra
バタタ・ハラではロースト、味付けのバランス、ハーブの浸透を学べる。
2026年5月21日Tex-Mex35分Beef and Bean Burrito
ビーフとビーンズのブリトーでは風味の重ね方、巻き方、適切な味付けを学べる。
2026年5月21日Tex-Mex35分Beef Fajitas
Beef Fajitasではマリネ、焼き付け、ソテーを学べる。
2026年5月21日Korean25分Bibim Guksu
Bibim Guksuでは麺の調理、ソースのエマルジョン、フレーバーの重ね方を学べる。
2026年5月21日Vietnamese35分Bò Lúc Lắc (Vietnamese Shaking Beef)
Bò Lúc Lắcでは炒め技法、風味の重ね方、肉の柔らかさを学べる。
2026年5月21日French3時間30分Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignonでは煮込み、風味の重ね方、ソースの減少を学べる。
2026年5月21日French1時間Bouillabaisse
Bouillabaisseではブロス作り、シーフードの準備、フレーバーの重ね方を学べる。
2026年5月21日Greek1時間20分Briam
Briamでは低温ロースト、野菜のグレーズ、風味の強化を学べる。
2026年5月21日Vietnamese35分Bún Thịt Nướng
Bún Thịt Nướngではグリル、ヌードルの準備、ハーブのバランスを学べる。
2026年5月21日Vietnamese20分Cà Phê Sữa Đá (Vietnamese Iced Coffee)
Cà Phê Sữa Đáでは抽出、風味の重ね方、温度管理を学べる。
2026年5月21日Japanese10分Cabbage with Salt-Kombu
キャベツの塩昆布では旨味抽出、野菜の味付け、食感の向上を学べる。
2026年5月21日Spanish45分Calamares Fritos
Calamares Fritosでは揚げる技法、衣の準備、味付けを学べる。
2026年5月21日French3時間30分Cassoulet
カスレではスロークッキング、フレーバーレイヤリング、クラスト形成を学べる。
2026年5月21日Peruvian35分Causa Limeña
Causa Limeñaではレイヤリング、フレーバーバランス、冷たい盛り付け技法を学べる。
2026年5月21日Filipino45分Chicken Adobo
Chicken Adoboではマリネ、酸味のバランス、煮込みを学べる。
2026年5月21日Tex-Mex25分Chicken Quesadilla
Chicken Quesadillaではトルティーヤの調理、チーズの溶解、具材の重ね方を学べる。
2026年5月21日Mexican1時間15分Chiles en Nogada
Chiles en Nogadaでは詰め物、ソース作り、材料のバランスを学べる。
2026年5月21日Tex-Mex35分Chili con Carne
Chili con Carneではフレーバーの重ね方、スパイスのバランス、煮込み技法を学べる。
2026年5月21日Indian45分Chole Bhature
Chole Bhatureではスパイスブレンド、揚げ物、食感のコントラストを学べる。
2026年5月21日Mexican12時間35分Cochinita Pibil
コチニータ・ピビルではマリネ、低温調理、包み技法を学べる。
2026年5月21日French3時間20分Confit de Canard
Confit de Canardでは脂肪の抽出、湿度の管理、低温調理を学べる。
2026年5月21日Moroccan1時間30分Couscous aux Sept Légumes
Couscous aux Sept Légumesでは蒸し、野菜の煮込み、風味の重ね方を学べる。
2026年5月21日Italian35分Creamy Polenta with Mushrooms
クリーミーポレンタとマッシュルームではかき混ぜ技法、食感の調整、風味の重ね方を学べる。
2026年5月21日Spanish45分Croquetas de Jamón
Croquetas de Jamónではエマルジョン、湿度管理、脂肪のレンダリングを学べる。
2026年5月21日Indian35分Dal Makhani
Dal Makhaniでは煮込み、クリームのエマルジョン、レンズ豆の調理を学べる。
2026年5月21日Mexican35分Enchiladas Verdes
エンチラーダス・ベルデではトルティーヤの巻き方、ソースの作り方、焼き方を学べる。
2026年5月21日Spanish35分Espinacas con Garbanzos
Espinacas con Garbanzosではソテー、調味、食感のバランスを学べる。
2026年5月21日Spanish2時間20分Fabada Asturiana
Fabada Asturianaでは風味の重ね方、低温調理、食材の組み合わせを学べる。
2026年5月21日Greek35分Fasolada
Fasoladaでは豆の浸水、風味の層作り、煮込みを学べる。
2026年5月21日Middle Eastern35分Fattoush
Fattoushではドレッシングのエマルジョン、ピタのトースト、野菜の味付けを学べる。
2026年5月21日British35分Fish and Chips
Fish and Chipsでは衣作り、揚げ技術、ポテトカットを学べる。
2026年5月21日Indonesian35分Gado-Gado
Gado-Gadoではブランチング、ソースのエマルジョン、野菜の重ね方を学べる。
2026年5月21日German35分German Potato Salad
ジャーマンポテトサラダではエマルジョン、風味のバランス、食感のコントラストを学べる。
2026年5月21日Greek35分Gigantes Plaki
Gigantes Plakiでは豆の浸漬、じっくり焼き、ソースの濃縮を学べる。
2026年5月21日Greek1時間5分Greek Lemon Potatoes
Greek Lemon Potatoesではロースト、フレーバー注入、酸味バランスを学べる。
2026年5月21日Indian45分Gulab Jamun
Gulab Jamunでは生地の準備、シロップの浸透、揚げ技法を学べる。
2026年5月21日Japanese35分Gyoza
ギョーザでは生地の扱い、具の詰め方、焼き方を学べる。
2026年5月21日Moroccan35分Harira
ハリラではスパイスの重ね方、テクスチャーのバランス、スープの濃厚さを学べる。
2026年5月21日Mexican25分Huevos Rancheros
Huevos Rancherosでは卵の調理、サルサの作り方、トルティーヤの扱いを学べる。
2026年5月21日Modern-Global15分Iced Café Latte
アイスカフェラテではエスプレッソ抽出、ミルク泡立て、氷の統合を学べる。
2026年5月21日Japanese15分Iced Matcha Latte
アイス抹茶ラテでは抹茶の準備、ミルクの泡立て、層の技法を学べる。
2026年5月21日Swedish1時間5分Jansson's Temptation
Jansson's Temptationでは重ね方、風味のバランス、食感の対比を学べる。
2026年5月21日Austrian35分Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrnではパンケーキ作り、食感の向上、フルーツコンポートの組み合わせを学べる。
2026年5月21日Swedish1時間15分Kanelbulle (Swedish Cinnamon Roll)
Kanelbulleでは生地のこね方、スパイスのブレンド、巻き方を学べる。
2026年5月21日Austrian35分Käsespätzle (Kasspatzn)
Käsespätzleではパスタ作り、チーズ溶かし、玉ねぎ揚げを学べる。
2026年5月21日Japanese35分Kenchin-jiru (Vegetable Tofu Soup)
けんちん汁では野菜の下ごしらえ、豆腐の扱い、出汁の調整を学べる。
2026年5月21日Georgian45分Khachapuri Adjaruli
Khachapuri Adjaruliでは生地の発酵、チーズの伸ばし方、卵のエマルジョンを学べる。
2026年5月21日Georgian45分Khinkali (Georgian Soup Dumplings)
Khinkaliでは生地の扱い、詰め方、蒸し方を学べる。
2026年5月21日Argentine35分Locro
Locroでは煮込み、スチュー、フレーバーレイヤリングを学べる。
2026年5月21日Indian15分Mango Lassi
マンゴーラッシーではエマルジョン、風味のバランス、テクスチャーの調整を学べる。
2026年5月21日Indian25分Masala Chai
Masala Chaiではスパイスブレンド、抽出、温度管理を学べる。
2026年5月21日Indian8時間15分Masala Dosa
マサラドーサでは生地の発酵、カリカリに焼く技法、風味の重ね方を学べる。
2026年5月21日Japanese35分Menchi Katsu
メンチカツでは衣付け、揚げる、味の重ね方を学べる。
2026年5月21日Middle Eastern35分Mujadara
ムジャダラではレンズ豆の調理、米の蒸し方、玉ねぎのキャラメル化を学べる。
2026年5月21日Japanese35分Niku-doufu (Beef and Tofu Simmer)
肉豆腐では煮込み、旨味抽出、タンパク質の柔らかさを学べる。
2026年5月21日Japanese10分Nira Tamago (Chinese-Chive Egg Stir-fry)
ニラ玉子では炒め技法、風味の重ね方、卵のエマルジョンを学べる。
2026年5月21日Indian35分Palak Paneer
Palak Paneerではソテー、風味の重ね方、乳製品の統合を学べる。
2026年5月21日Italian1時間15分Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzaneでは重ねる技法、揚げる技法、ソースの準備を学べる。
2026年5月21日Italian35分Pasta alla Norma
Pasta alla Normaではロースト、ソース作り、風味の重ね方を学べる。
2026年5月21日Chilean1時間15分Pastel de Choclo
Pastel de Chocloでは層作り、風味の構築、コーンピューレ技法を学べる。
2026年5月21日Greek1時間15分Pastitsio
Pastitsioでは重ねる技法、ソースの準備、パスタの調理を学べる。
2026年5月21日Indian35分Pav Bhaji
Pav Bhajiでは野菜のマッシング、スパイスのバランス、パンのトーストを学べる。
2026年5月21日Georgian35分Pkhali (Georgian Vegetable Spreads)
Pkhaliでは野菜の処理、風味のバランス、エマルジョンを学べる。
2026年5月21日Swedish25分Pyttipanna
Pyttipannaでは食材の再利用、パンフライ、風味の重ね方を学べる。
2026年5月21日Italian25分Risotto allo Zafferano
Risotto allo Zafferanoではデンプンゼラチン化、風味の浸透、リゾットのかき混ぜ方を学べる。
2026年5月21日Italian35分Rosemary Focaccia
Rosemary Focacciaでは生地発酵、適切なこね方、クラスト形成を学べる。
2026年5月21日Austrian1時間15分Sachertorte
Sachertorteではチョコレートのテンパリング、ケーキの層作り、グレーズの技法を学べる。
2026年5月21日French35分Salade Niçoise
Salade Niçoiseでは素材のバランス、風味の重ね方、盛り付け技術を学べる。
2026年5月21日Georgian45分Satsivi (Georgian Walnut Chicken)
サツィヴィではエマルジョン、フレーバーレイヤリング、ソースの濃度調整を学べる。
2026年5月21日Swedish35分Semla
セムラでは生地の発酵、風味の抽出、クリームの泡立てを学べる。
2026年5月21日British35分Shepherd's Pie
シェパーズパイでは層の作り方、風味の構築、マッシュポテトの技法を学べる。
2026年5月21日Georgian35分Shkmeruli (Georgian Garlic Chicken)
Shkmeruliではエマルジョン、脂肪の抽出、ニンニクの浸透を学べる。
2026年5月21日Japanese30分Simmered Kabocha (Kabocha no Nimono)
かぼちゃの煮物では煮る技法、味のバランス、包丁技術を学べる。
2026年5月21日Mexican35分Sopes
Sopesではマサの準備、成形技術、トッピングの組み立てを学べる。
2026年5月21日Greek35分Souvlaki
Souvlakiではマリネ、串刺し、グリルを学べる。
2026年5月21日Greek25分Spanakorizo
Spanakorizoでは米の吸収、ハーブの抽出、味のバランスを学べる。
2026年5月21日Japanese20分Stir-fried Pork and Vegetables (Niku Yasai Itame)
肉野菜炒めでは炒め技法、材料のタイミング、味の調整を学べる。
2026年5月21日Swedish35分Swedish Meatballs
スウェーデンミートボールではミートボールの成形、ソースのエマルジョン、味のバランスを学べる。
2026年5月21日Austrian2時間Tafelspitz
Tafelspitzではポーチング、ブロス作り、野菜の準備を学べる。
2026年5月21日Moroccan1時間50分Tagine de Poulet aux Olives et Citron
Tagine de Poulet aux Olives et Citronでは低温調理、風味の重ね方、材料の組み合わせを学べる。
2026年5月21日Austrian35分Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstlではソテー、風味の重ね方、食材の再利用を学べる。
2026年5月21日Mexican3時間35分Tres Leches Cake
Tres Leches Cakeでは牛乳浸し、テクスチャー層、ホイップクリームの安定化を学べる。
2026年5月21日Italian35分Vitello Tonnato
Vitello Tonnatoではポーチング、エマルジョン、フレーバーレイヤリングを学べる。
2026年5月21日Austrian35分Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzelでは衣付け、揚げること、肉の柔らかさを学べる。
2026年5月21日Moroccan35分Zaalouk
Zaaloukでは焼き、調味、エマルジョンを学べる。
2026年5月20日Italian25分Aglio e Olio
Aglio e Olioではエマルジョン、フレーバー注入、材料のバランスを学べる。
2026年5月20日Middle-Eastern1時間15分Baklava
バクラヴァでは層の作り方、ナッツとシロップのバランス、フィロ生地の扱いを学べる。
2026年5月20日Spanish-Basque1時間10分Basque Burnt Cheesecake
バスクバーニャチーズケーキでは水分管理、キャラメル化、食感のコントラストを学べる。
2026年5月20日French35分Cauliflower Cream Soup
カリフラワークリームスープではエマルジョン、風味抽出、食感の洗練を学べる。
2026年5月20日French35分Cauliflower Gratin
カリフラワーグラタンではベシャメル、重ねる技法、焼き色を学べる。
2026年5月20日French55分Cherry Clafoutis
Cherry Clafoutisではカスタードの作り方、果物の取り入れ方、オーブン焼きの技法を学べる。
2026年5月20日Modern-Global35分Chickpea Grain Bowl
Chickpea Grain Bowlでは食材の重ね方、味のバランス、穀物の調理を学べる。
2026年5月20日Chinese35分Chinese Eggplant Stir-Fry
Chinese Eggplant Stir-Fryではソテー、風味の重ね方、ソースのバランスを学べる。
2026年5月20日French40分Fennel Stock
フェンネルストックでは風味抽出、香味バランス、煮込み技法を学べる。
2026年5月20日French35分Financier
Financierでは焦がしバター、バターと生地の折りたたみ、ナッツ粉の使い方を学べる。
2026年5月20日French25分French Toast
French Toastでは卵浸し、パン焼き、味の調整を学べる。
2026年5月20日Italian35分Gnocchi with Sage Butter
ニョッキのセージバターではパスタ作り、バターのエマルジョン、風味の注入を学べる。
2026年5月20日Modern-Mediterranean15分Green Herb Sauce
グリーンハーブソースではエマルジョン、フレーバーバランス、ハーブの刻み方を学べる。
2026年5月20日Singaporean35分Hainanese Chicken Rice
ハイナンチキンライスでは、ポーチング、脂肪の抽出、風味の注入を学べる。
2026年5月20日Japanese35分Iwashi Nanban-zuke
イワシ南蛮漬けではマリネ、揚げ、酸味のバランスを学べる。
2026年5月20日Japanese35分Kuri Gohan
栗ご飯ではご飯の炊き方、食材の組み合わせ、季節の味の統合を学べる。
2026年5月20日British25分Lemon Curd
レモンカードではエマルジョン、酸味のバランス、温度管理を学べる。
2026年5月20日French35分Lentilles Vinaigrette
Lentilles Vinaigretteではレンズ豆の調理、ドレッシングのエマルジョン、味のバランスを学べる。
2026年5月20日Japanese15分Miso Butter
Miso Butterではエマルジョン、フレーバーの重ね方、脂肪の統合を学べる。
2026年5月20日Italian25分Mushroom Polenta
マッシュルームポレンタではエマルジョン、うま味抽出、テクスチャーの重ね方を学べる。
2026年5月20日Australian-NZ35分Pavlova
Pavlovaではメレンゲ作り、テクスチャーの重ね方、フルーツの組み合わせを学べる。
2026年5月20日Modern-Global15分Pickled Red Onion
ピクルドレッドオニオンではピクルス、酸味のバランス、風味の強化を学べる。
2026年5月20日French35分Pissaladière
Pissaladièreではキャラメル化、ペイストリー作り、フレーバーの重ね方を学べる。
2026年5月20日French35分Poisson Sauce Vierge
ポワソンソース・ヴィエルジュではエマルジョン、ハーブの浸漬、魚の下ごしらえを学べる。
2026年5月20日Modern-Global35分Quinoa Buddha Bowl
Quinoa Buddha Bowlでは味のバランス、食感の重ね方、材料の組み合わせを学べる。
2026年5月20日Modern-Mediterranean40分Roasted Sweet Potato with Tahini
ローストスイートポテトとタヒニではロースト、フレーバーレイヤリング、ソースエマルジョンを学べる。
2026年5月20日Japanese35分Sake Nanban-zuke
酒南蛮漬けでは揚げる技法、マリネ、酸味のバランスを学べる。
2026年5月20日British35分Sticky Toffee Pudding
Sticky Toffee Puddingではキャラメル化、デーツのピューレ、ソース作りを学べる。
2026年5月20日Modern-Global35分Stuffed Peppers
Stuffed Peppersでは詰め物技法、風味のバランス、オーブンローストを学べる。
2026年5月20日Modern-Mediterranean35分Zucchini Fritters
ズッキーニフリッターでは水分管理、揚げ技術、野菜の下ごしらえを学べる。
2026年5月19日International30分Asparagus Vinaigrette
アスパラガスのビネグレットではエマルジョン、酸味のバランス、風味の重ね方を学べる。
2026年5月19日Italian35分Bagna Cauda
Bagna Caudaではエマルジョン、フレーバーの重ね方、温度管理を学べる。
2026年5月19日International1時間10分Banana Bread
バナナブレッドでは水分管理、風味向上、焼き方を学べる。
2026年5月19日French45分Brandade de Morue
Brandade de Morueではエマルジョン、調味のバランス、テクスチャーのコントロールを学べる。
2026年5月19日International1時間5分Bread Pudding
ブレッドプディングではカスタード作り、パンの吸収、オーブン蒸しを学べる。
2026年5月19日Japanese35分Buri Daikon
ぶり大根では煮る、旨味を引き出す、だしを澄ませるを学べる。
2026年5月19日Japanese2時間30分Buta no Kakuni
豚の角煮では煮込み、味の重ね方、脂の溶解を学べる。
2026年5月19日Japanese35分Buta no Shogayaki
豚の生姜焼きでは炒め方、味のバランス、肉の柔らかさを学べる。
2026年5月19日Asian35分Cantonese Steamed Fish
Cantonese Steamed Fishでは蒸し料理、風味の浸透、魚の下ごしらえを学べる。
2026年5月19日Italian35分Caponata
カポナータでは味のバランス、食感の重ね方、材料の組み合わせを学べる。
2026年5月19日International25分Carrot Glaze
キャロットグレーズではグレージング、キャラメル化、風味の強化を学べる。
2026年5月19日Italian35分Chicken Piccata
Chicken Piccataではソテー、ソースエマルジョン、フレーバーバランスを学べる。
2026年5月19日International4時間20分Chicken Stock Classic
皮を外した静かな煮出し、アクの取り方、澄んだ琥珀色のストックを作る4時間を学ぶ。
2026年5月19日Japanese35分Chikuzenni
根菜の切り方、だし醤油の比率、煮て冷ます手順で味が冷たいうちに入る仕組みを学ぶ。
2026年5月19日International10分Chimichurri
Chimichurriではエマルジョン、ハーブの浸透、酸味のバランスを学べる。
2026年5月19日Asian35分Chinese Tea Eggs (Chayedan)
チャイニーズティーエッグではマリネ、風味の浸透、卵の剥き方を学べる。
2026年5月19日French35分Crème Brûlée
クレームブリュレではカスタード作り、キャラメル化、温度管理を学べる。
2026年5月19日Japanese35分Daikon to Buta no Nimono
大根と豚の煮物では煮込み、風味抽出、食材の組み合わせを学べる。
2026年5月19日Asian35分Doenjang Jjigae
ドゥエンジャンチゲでは発酵、風味の重ね方、材料のバランスを学べる。
2026年5月19日French25分Duxelles
細かく刻んだきのこの水分を抜く方法、乾いた濃縮ペーストを「味の単位」として使う技術を学ぶ。
2026年5月19日International25分Eggs En Cocotte
湯せん温度、オーブン時間、卵黄の表面で仕上がりを読む技術を学ぶ。
2026年5月19日French15分Fennel and Orange Salad
Fennel and Orange Saladではスライス、フレーバーバランス、食材の組み合わせを学べる。
2026年5月19日Italian25分Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredoではソースのエマルジョン、パスタの調理、フレーバーの重ね方を学べる。
2026年5月19日International35分Fish Fumet
Fish Fumetでは出汁作り、風味抽出、香りのバランスを学べる。
2026年5月19日International25分Garlic Greens
Garlic Greensではソテー、調味、うまみの引き出しを学べる。
2026年5月19日Asian25分Ghee
ギーでは精製、脂肪の抽出、風味の強化を学べる。
2026年5月19日International15分Ginger Scallion Sauce
Ginger Scallion Sauceではエマルジョン、フレーバーの層、材料のバランスを学べる。
2026年5月19日Japanese15分Goma-ae
ごま和えではブランチング、エマルジョン、味のバランスを学べる。
2026年5月19日Japanese35分Gyudon
薄切り牛肉、玉ねぎの甘味、だし醤油の煮詰めを10分で丼に組み立てる方法を学ぶ。
2026年5月19日Japanese35分Hayashi Rice
ハヤシライスでは焼き色付け、風味の構築、ソースの濃度調整を学べる。
2026年5月19日French15分Herb Butter (Beurre Maître d'Hôtel)
ハーブバター（ブール・メートル・ダテル）ではエマルジョン、風味の注入、ハーブの刻み方を学べる。
2026年5月19日Japanese35分Hijiki no Nimono
ひじきの煮物では煮る技法、風味の重ね方、食材の組み合わせを学べる。
2026年5月19日Asian35分Indian Tadka Base
Indian Tadka Baseではスパイスのテンパリング、フレーバーの重ね方、材料のバランスを学べる。
2026年5月19日Japanese30分Iwashi Ume-ni
イワシ梅煮では煮る技法、味のバランス、食材の組み合わせを学べる。
2026年5月19日Japanese35分Japanese Curry Rice
日本のカレーライスではソースの濃度調整、野菜の調理、風味の重ね方を学べる。
2026年5月19日Japanese35分Konnyaku Shira-ae
こんにゃく白和えではエマルジョン、味のバランス、野菜の下ごしらえを学べる。
2026年5月19日Asian35分Larb Gai
ラープガイでは味のバランス、ハーブの刻み、トースト技法を学べる。
2026年5月19日French35分Leeks Vinaigrette (Poireaux Vinaigrette)
ポワローレはブランチング、エマルジョン、フレーバーバランスを学べる。
2026年5月19日International35分Lentil Soup
レンズ豆スープでは煮込み、風味の重ね方、食感の調整を学べる。
2026年5月19日French35分Madeleines
マドレーヌでは生地の準備、焼き方、風味の注入を学べる。
2026年5月19日International2時間35分Matcha Cheesecake
Matcha Cheesecakeではエマルジョン、フレーバーバランス、テクスチャーレイヤリングを学べる。
2026年5月19日International25分Miso Eggplant
味噌茄子では旨味抽出、ロースト技法、フレーバーレイヤリングを学べる。
2026年5月19日French25分Mornay Sauce
モルネーソースではエマルジョン、チーズの溶解、ソースの濃度調整を学べる。
2026年5月19日Italian30分Mushroom Risotto
Mushroom Risottoでは米をかき混ぜる技法、風味を重ねる技法、食感を調整する技法を学べる。
2026年5月19日Japanese35分Nasu Dengaku
ナス田楽では焼き、グレーズ、味のバランスを学べる。
2026年5月19日Japanese25分Ohitashi
おひたしではブランチング、浸漬、旨味抽出を学べる。
2026年5月19日Japanese40分Okayu (Japanese Rice Porridge)
お粥ではご飯の炊き方、食感の調整、風味の引き出し方を学べる。
2026年5月19日International20分Onsen Tamago
白身がトロッと黄身がとろりとする、65〜68°Cのタンパク質の境界を学ぶ。
2026年5月19日Italian35分Orecchiette con Cime di Rapa
Orecchiette con Cime di Rapaではパスタ作り、ソテー、苦味のバランスを学べる。
2026年5月19日Asian25分Pad Krapow Gai
Pad Krapow Gaiでは炒め方、風味の重ね方、材料のバランスを学べる。
2026年5月19日Asian35分Pad See Ew
強火の中華鍋、ソースのカラメル化、麺を返すリズムで焦がさず焼き色を入れる方法を学ぶ。
2026年5月19日Italian35分Panzanella
古いパン、完熟トマトの水分、時間で、置くほど美味しくなるサラダを作る方法を学ぶ。
2026年5月19日Italian35分Passata
Passataではエマルジョン、トマトの酸味、湿度管理を学べる。
2026年5月19日Italian15分Pesto Alla Genovese
石臼かブレンダーか、バジルと油の酸化対策、チーズと松の実を引き立てる塩のタイミングを学ぶ。
2026年5月19日French35分Pomme Puree
ポム・ピューレではエマルジョン、テクスチャーの洗練、ジャガイモのデンプン管理を学べる。
2026年5月19日French1時間Pommes Anna
ポム・アナでは層を作る技法、調味の技法、焼く技法を学べる。
2026年5月19日French35分Pot-au-Feu
Pot-au-Feuでは煮込み、風味の重ね方、出汁の作り方を学べる。
2026年5月19日International15分Remoulade
Remouladeではエマルジョン、風味のバランス、ソースの準備を学べる。
2026年5月19日Italian1時間Ribollita
Ribollitaでは風味の重ね方、古いパンの使い方、酸味のバランスを学べる。
2026年5月19日International35分Roasted Cabbage Wedge
ローストキャベツウェッジではキャラメリゼ、ロースト、包丁技術を学べる。
2026年5月19日International40分Roasted Cauliflower
ローストカリフラワーではロースト、キャラメリゼ、野菜の下ごしらえを学べる。
2026年5月19日International25分Roasted Red Pepper Hummus
Roasted Red Pepper Hummusではロースト、ブレンド、味のバランスを学べる。
2026年5月19日Japanese35分Saba Miso-ni
味噌と魚のバランス、生姜の煮込み時間、酒が海の匂いを抑える仕組みを学ぶ。
2026年5月19日Japanese25分Sake Chazuke
酒茶漬けでは出汁の作り方、風味の浸透、米の食感調整を学べる。
2026年5月19日International15分Salsa Cruda
Salsa Crudaでは包丁技術、風味の調整、新鮮な食材の活用を学べる。
2026年5月19日Italian10分Salsa Verde
ハーブ・酸・塩のバランス、刻みか叩きかの食感選択、ローストにかける時の効き方を学ぶ。
2026年5月19日Japanese25分Sanma Shioyaki
さんまの塩焼きでは焼き方、調味、タイミングを学べる。
2026年5月19日French35分Sauce Gribiche
Sauce Gribicheではエマルジョン、フレーバーバランス、ハーブの準備を学べる。
2026年5月19日Asian35分Scallion Oil Noodles (Cong You Ban Mian)
スカリオンオイルヌードルではオイルの浸透、麺の調理、風味の重ね方を学べる。
2026年5月19日International15分Soft Boiled Egg
ソフトボイルドエッグでは温度管理、タイミングの精度、殻割り技法を学べる。
2026年5月19日French35分Soubise Sauce
Soubise Sauceでは玉ねぎのキャラメリゼ、ベシャメルの作り方、風味の重ね方を学べる。
2026年5月19日Japanese35分Tai-Meshi
タイメシではご飯の炊き方、風味の浸透、具材の重ね方を学べる。
2026年5月19日Japanese35分Takenoko Gohan
竹の子ご飯ではご飯の炊き方、風味の浸透、季節の食材の選び方を学べる。
2026年5月19日Japanese25分Tamagoyaki
だしと卵のバランス、巻き重ね、焼き色を出さずに表面を保つ火加減を学ぶ。
2026年5月19日Asian35分Tantanmen
担々麺ではスープ作り、スパイスのバランス、麺の調理を学べる。
2026年5月19日French1時間15分Tarte aux Pommes (French Apple Tart)
Tarte aux Pommesではペーストリー作り、果物の準備、焼き方を学べる。
2026年5月19日International25分Tomato Passata Base
トマトパッサータベースではトマトの酸味、エマルジョン、湿度管理を学べる。
2026年5月19日Italian25分Tomato Sauce Base
玉ねぎを汗をかかせる、にんにくのタイミング、長時間煮詰めでトマトを台所の土台に変える方法を学ぶ。
2026年5月19日Japanese35分Tonjiru
根菜が水分を放つ仕組み、火を止めた味噌の香り、清い汁に豚が深さを足す手順を学ぶ。
2026年5月19日International4時間30分Veal Stock
ヴィールストックでは風味抽出、煮込み、脂肪の澄ませ方を学べる。
2026年5月19日French35分Veloute De Volaille
Veloute De Volailleではエマルジョン、ソース作り、風味の重ね方を学べる。
2026年5月19日Asian15分Vietnamese Nuoc Cham
Vietnamese Nuoc Chamでは酸味のバランス、調味料のコントロール、エマルジョンを学べる。
2026年5月19日Japanese35分Zaru Soba
ざるそばでは麺の茹で方、つけだれの作り方、盛り付け技法を学べる。
2026年5月14日Japanese35分豚骨ラーメン
豚骨ラーメンでは長時間煮込み、脂肪のエマルジョン、風味の重ね方を学べる。
2026年5月13日Japanese35分味噌ラーメン
味噌ラーメンでは出汁作り、麺の茹で方、旨味のバランスを学べる。
2026年4月25日Japanese5分冷奴
冷奴では豆腐の下処理、味付けのバランス、盛り付け技術を学べる。
2026年4月22日French25分アスパラガスのオランデーズ
アスパラガスのオランデーズではエマルジョン、温度管理、タイミングを学べる。
2026年4月19日French1時間10分フリカッセ・ド・プーレ
フリカッセ・ド・プーレでは焼き色付け、ソース作り、湿度管理を学べる。
2026年4月16日Italian15分ジェノヴェーゼ（ペスト）
ジェノヴェーゼ（ペスト）ではエマルジョン、風味抽出、テクスチャーコントロールを学べる。
2026年4月13日Japanese3時間豚の角煮
豚の角煮では煮込み、脂肪の抽出、コラーゲンの変化を学べる。
2026年4月10日Japanese35分つくね
つくねでは肉の結合、グリル、 glazingを学べる。
2026年4月7日French40分グジェール
グジェールではシュー生地、蒸気発酵、チーズの取り入れ方を学べる。
2026年4月4日Japanese22分親子丼
親子丼では煮る技法、結合技法、味の重ね方を学べる。
2026年4月1日Japanese15分鮭のお茶漬け
鮭のお茶漬けでは出汁の準備、米の再水分補給、風味の重ね方を学べる。
2026年3月29日Vietnamese50分チャー・ゾー（揚げ春巻き）
チャー・ゾー（揚げ春巻き）では温度管理、二段階揚げ、でんぷんのゼラチン化を学べる。
2026年3月27日Japanese35分醤油ラーメン
醤油ラーメンではスープ作り、麺の茹で方、味の調整を学べる。
2026年3月26日Vietnamese1時間5分ティット・コー・チュン（豚バラと卵のベトナム風煮込み）
ティット・コー・チュンでは煮込み、キャラメル化、風味の重ね方を学べる。
2026年3月24日Japanese35分肉まん
イースト生地の発酵、餡の水分管理、12分の蒸しで小麦粉を枕にする工程を学ぶ。
2026年3月23日Vietnamese50分カー・コー・トー（土鍋の魚のカラメル煮）
カー・コー・トーではカラメル化、風味の重ね方、湿度管理を学べる。
2026年3月20日Vietnamese4時間ブン・ボー・フエ（フエ風スパイシー牛豚肉麺）
ブン・ボー・フエではブロス作り、フレーバー構築、材料の識別を学べる。
2026年3月18日Japanese35分焼き鳥
焼き鳥ではマリネ、串刺し、正確なグリル技法を学べる。
2026年3月17日Vietnamese25分バインミー
バインミーではテクスチャーの層、風味の対比、材料のバランスを学べる。
2026年3月14日Vietnamese1時間コム・タム（ベトナム砕き米）
コム・タム（ベトナム砕き米）では米の食感調整、ソース吸収技術、風味の重ね方を学べる。
2026年3月11日Vietnamese40分ゴイ・クォン（生春巻き）
ゴイ・クォンではライスペーパーの水分調整、巻き方、具材のバランスを学べる。
2026年3月8日Vietnamese40分バイン・セオ（ベトナム風クレープ）
バイン・セオでは生地の準備、高温調理、カリカリにする技法を学べる。
2026年3月7日Japanese35分たこ焼き
たこ焼きでは生地の準備、具材のバランス、特別な型での調理技術を学べる。
2026年3月5日Vietnamese1時間ブン・チャー（豚肉の炭火焼き、米麺）
ブン・チャーでは味のバランス、焼き技法、麺の準備を学べる。
2026年3月2日Vietnamese5時間フォー・ボー（牛肉フォー）
フォー・ボー（牛肉フォー）では出汁の抽出、香味の焦がし、風味の重ね方を学べる。
2026年2月27日Japanese10分鶏そぼろ
鶏そぼろでは水分管理、風味濃縮、食感分離を学べる。
2026年2月24日French45分ラタトゥイユ
ラタトゥイユでは水分管理、風味の重ね方、適切な調理時間を学べる。
2026年2月21日French15分クレーム・アングレーズ
クレーム・アングレーズではエマルジョン、温度管理、ナップの理解を学べる。
2026年2月20日Japanese35分焼きそば
焼きそばでは炒め技法、味のバランス、食感の重ね方を学べる。
2026年2月18日French20分きのこのクリームソース
きのこのクリームソースでは水分コントロール、風味の層作り、ソースのエマルジョンを学べる。
2026年2月16日Italian35分仔牛のピッカータ
仔牛のピッカータではソテー、ソース作り、味のバランスを学べる。
2026年2月15日Japanese8分基本のお味噌汁
味噌を煮立てない理由、ダマを作らない溶かし方、だしの質が椀に現れる仕組みを学ぶ。
2026年2月14日Italian35分アランチーニ
アランチーニでは揚げる技法、詰める技法、食感の対比を学べる。
2026年2月12日Cross-cultural (Japanese / Western home)10分即席ピクルス
3:1:1の酢:水:砂糖、発酵との違い、シャキ感を保つ方法を学ぶ。
2026年2月10日Italian35分カンノーリ
カンノーリではペストリーの組み立て、リコッタの詰め方、揚げる技法を学べる。
2026年2月9日Japanese13分だし巻き卵
だし巻き卵では層作り、温度管理、巻き方を学べる。
2026年2月6日Japanese45分基本のだし
昆布、鰹節、タイミングの組み合わせで、煮立てずに澄んだうま味を作る方法を学ぶ。
2026年2月3日French3時間10分チキンストック
チキンストックでは煮込み、風味抽出、材料のバランスを学べる。
2026年2月2日Italian35分きのこのポレンタ
きのこのポレンタでは水分管理、ソテー、味の重ね方を学べる。
2026年1月31日French5分手作りマヨネーズ
卵黄のレシチンと油の少量追加で乳化を組む仕組み、新しい卵黄で壊れたものを救う方法を学ぶ。
2026年1月29日Italian35分トマトのブルスケッタ
トマトのブルスケッタでは材料のバランス、包丁技術、トースト技術を学べる。
2026年1月28日French17分オランデーズソース
卵黄乳化のタイミング、65°C という境界線、壊れたソースを戻す手順を学ぶ。
2026年1月27日Italian35分きのこのリゾット
きのこのリゾットではでんぷんゲル化、湿度管理、風味の重ね方を学べる。
2026年1月25日French40分ポタージュの基本
ポタージュの基本ではミルポワの準備、ストックの作成、風味の重ね方を学べる。
2026年1月23日Italian35分アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノではガーリックの浸透、チリオイルの作り方、パスタのエマルジョンを学べる。
2026年1月22日Italian–French40分基本のトマトソース
基本のトマトソースでは還元、調味バランス、風味の発展を学べる。
2026年1月20日Italian35分ミネストローネ
ミネストローネでは野菜の選び方、スープの強化、パスタの調理を学べる。
2026年1月19日French7分基本のパンソース
基本のパンソースではデグレーズ、リダクション、エマルジョンを学べる。
2026年1月17日Italian35分ポテトニョッキ
ポテトニョッキではデンプンゼラチン化、湿度管理、正確な小麦粉の混ぜ方を学べる。
2026年1月16日French11分白身魚のムニエル
白身魚のムニエルでは焼き色付け、ソース作り、魚のさばき方を学べる。
2026年1月13日French30分鶏もも肉のポワレ
鶏もも肉のポワレではメイラード反応、余熱調理、ソースの仕上げを学べる。
2026年1月12日Italian35分ラザニア・ボロネーゼ
ラザニア・ボロネーゼでは重ね方、ソースの作り方、ベシャメル技法を学べる。
2026年1月11日American35分クラシックブラウニー
クラシックブラウニーでは脂肪と小麦粉の比率、テクスチャーの調整、焼き時間の管理を学べる。
2026年1月10日French8分基本のフレンチオムレツ
強火、絶え間ない動き、30秒の窓——スクランブルから巻きへ変わる瞬間を学ぶ。
2026年1月9日American35分ルーベンサンドイッチ
ルーベンサンドイッチでは重ねる技法、トースト技法、味のバランスを学べる。
2026年1月8日American35分ニューヨークチーズケーキ
ニューヨークチーズケーキでは水分管理、材料比率、焼き加減を学べる。
2026年1月7日French20分ブール・ブラン
エシャロットの酸が冷たいバターを光るソースに導く過程と、乳化が成立する温度の窓を学ぶ。
2026年1月6日American20時間15分プルドポーク
プルドポークでは低温調理、肉の裂き方、風味の重ね方を学べる。
2026年1月5日American35分クラムチャウダー
クラムチャウダーではエマルジョン、フレーバーレイヤリング、温度管理を学べる。
2026年1月4日French17分ベシャメルソース
ルーの比率、牛乳の温度、泡立てのリズムで滑らかなソースを作り、ダマを途中で直す方法を学ぶ。
2026年1月3日American35分シナモンロール
シナモンロールでは生地の強化、巻き方、焼き加減を学べる。
2026年1月2日American35分クラシックチーズバーガー
クラシックチーズバーガーではグリル、フレーバーの重ね方、テクスチャーの対比を学べる。
2026年1月1日French5分基本のヴィネグレット
油:酸=3:1の比率、マスタードが支える乳化、サラダ全体に味を均等に行き渡らせる手順を学ぶ。
2025年12月31日American35分コブサラダ
コブサラダでは層の作り方、味のバランス、食感の対比を学べる。
2025年12月30日American35分マカロニチーズ
マカロニチーズではエマルジョン、デンプンのゼラチン化、湿度管理を学べる。
2025年12月29日French12分ガストリック
ガストリックではカラメル化、酸味のバランス、フレーバーの重ね方を学べる。
2025年12月28日American35分バターミルクパンケーキ
バターミルクパンケーキでは酸味のバランス、膨張、食感の開発を学べる。
2025年12月27日French35分チョコレートムース
チョコレートムースではエマルジョン、エアレーション、温度管理を学べる。
2025年12月26日Japanese25分さば味噌
さば味噌では煮物技法、煮る比率、しょうがと酒の香りのコントロールを学べる。
2025年12月25日Spanish35分ガリシア風タコ
ガリシア風タコでは茹でること、味付け、盛り付けを学べる。
2025年12月24日British35分アップルクランブル
アップルクランブルでは層の作り方、食感の対比、味のバランスを学べる。
2025年12月23日French1時間10分タルト・タタン
タルト・タタンではドライキャラメル技法、湿気コントロール、逆さケーキ組み立てを学べる。
2025年12月22日Spanish35分クレマ・カタラナ
クレマ・カタラナではカスタード作り、キャラメル化、温度管理を学べる。
2025年12月21日French35分レモンタルト
レモンタルトでは生地作り、シトラスカスタードの準備、味のバランスを学べる。
2025年12月20日Japanese35分唐揚げ
漬け時間、片栗粉の衣、油温管理で、揚げた鶏のサクッを保つ方法を学ぶ。
2025年12月19日Spanish35分クラシックサングリア
クラシックサングリアでは風味のバランス、材料の浸透、香りの強化を学べる。
2025年12月18日Italian4時間35分パンナコッタ
パンナコッタではゼラチン化、温度管理、食感の調整を学べる。
2025年12月17日French40分ニソワーズ・サラダ
ニソワーズ・サラダでは構成要素の配置、別々のドレッシング、味のバランスを学べる。
2025年12月16日Portuguese35分ポルトガル風干鱈
ポルトガル風干鱈では塩漬け、浸水技法、風味の重ね方を学べる。
2025年12月15日Japanese-sweet35分抹茶プリン
抹茶プリンではエマルジョン、テクスチャーバランス、フレーバーレイヤリングを学べる。
2025年12月14日French30分ソース・ビガラード
ソース・ビガラードではキャラメル化、酸のバランス、風味の重ね方を学べる。
2025年12月13日Spanish35分アルボンディガス（スペイン風ミートボール）
アルボンディガスではミートボール形成、風味注入、ソース煮込みを学べる。
2025年12月12日Japanese-sweet35分わらび餅
わらび餅ではスターチゲル化、テクスチャーコントロール、材料のバランスを学べる。
2025年12月11日Japanese30分揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐では水分管理、でんぷんコーティング、出汁の相互作用を学べる。
2025年12月10日Spanish35分ガンバス・アル・アヒージョ
ガンバス・アル・アヒージョでは風味のタイミング、ガーリックの浸透、シーフードの調理を学べる。
2025年12月9日Japanese-sweet35分あんみつ
あんみつでは寒天の準備、食感の重ね方、材料の組み立てを学べる。
2025年12月8日French15分ルイユ
ルイユではエマルジョン、風味抽出、テクスチャー強化を学べる。
2025年12月7日Spanish35分パタタス・ブラバス
パタタス・ブラバスでは揚げ技法、ソース作り、味のバランスを学べる。
2025年12月6日Japanese-sweet35分羊羹
羊羹ではゼラチン化、甘さのバランス、食感のコントロールを学べる。
2025年12月5日French25分ステーク・オ・ポワーヴル
ステーク・オ・ポワーヴルではメイラード反応、フランベ技法、ソースの減少を学べる。
2025年12月4日Spanish35分ガスパチョ
ガスパチョでは酸味のバランス、野菜の下ごしらえ、冷製スープの技法を学べる。
2025年12月3日Japanese-sweet35分最中
最中では生地作り、甘いフィリング、食感の対比を学べる。
2025年12月2日French25分ソース・ショロン
ソース・ショロンではエマルション、風味の重ね方、ソースの改良を学べる。
2025年12月1日Spanish35分スパニッシュ・オムレツ
スパニッシュ・オムレツでは卵の結合、湿度管理、層の技法を学べる。
2025年11月30日Japanese-sweet35分どら焼き
どら焼きでは生地の準備、焼き方、詰め方を学べる。
2025年11月29日Japanese25分酢の物
酢の物では塩しおり、酸のバランス、味付け酢の準備を学べる。
2025年11月28日Spanish35分パエリア・バレンシアーナ
パエリア・バレンシアーナでは米の炊き方、風味の重ね方、海鮮の調理を学べる。
2025年11月27日Japanese35分お好み焼き（大阪風）
お好み焼き（大阪風）では生地の混ぜ方、具材の重ね方、鉄板での調理を学べる。
2025年11月26日French20分アイオリ
アイオリではエマルジョン、ガーリックの香り付け、テクスチャーの調整を学べる。
2025年11月25日Middle Eastern35分ドルマ
ドルマでは詰め物、風味の層、食感のバランスを学べる。
2025年11月24日Japanese35分湯豆腐
湯豆腐では豆腐の調理法、出汁の浸透、温度管理を学べる。
2025年11月23日French1時間50分ブランケット・ド・ヴォー
ブランケット・ド・ヴォーでは優しいポーチング、エマルジョン、ソースのリゾンを学べる。
2025年11月22日Middle Eastern35分ラムケバブ
ラムケバブではマリネ、強火調理、串焼き技法を学べる。
2025年11月21日Japanese35分炊き込みご飯
炊き込みご飯では風味の吸収、具材の重ね方、米の炊き方を学べる。
2025年11月20日French25分ソース・シュプレーム
ソース・シュプレームではソースの煮詰め、クリームのエマルジョン、風味の重ね方を学べる。
2025年11月19日Greek35分ザジキ
ザジキではヨーグルトの水切り、味のバランス、食感の調整を学べる。
2025年11月18日Japanese35分しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶではスライス、出汁の準備、具材の重ね方を学べる。
2025年11月17日French25分インゲンのアマンディーヌ
インゲンのアマンディーヌではバターの焦がし、色の保持、脂肪での仕上げを学べる。
2025年11月16日Greek35分スパナコピタ
スパナコピタでは層の作り方、具材の準備、ペストリーの扱いを学べる。
2025年11月15日Japanese35分とんかつ
とんかつでは衣付け、揚げる技法、温度管理を学べる。
2025年11月14日Japanese20分ぬか漬け風漬物
生きたぬか床、毎日のかき混ぜ、良い漬物を作る床のサインを学ぶ。
2025年11月13日Greek1時間30分ムサカ
ムサカでは層の作り方、調味料のバランス、ベシャメルソースの作り方を学べる。
2025年11月12日Japanese35分海老の天ぷら
海老の天ぷらでは衣の準備、揚げ温度の管理、食感の最適化を学べる。
2025年11月11日Japanese20分ごまあえ
ごまあえでは擂りつぶし、味のバランス、野菜の下茹でを学べる。
2025年11月10日Middle Eastern35分タブレ
タブレではハーブの刻み方、穀物の浸し方、味のバランスを学べる。
2025年11月9日Japanese35分いなり寿司
いなり寿司ではご飯の味付け、豆腐のマリネ、袋の組み立てを学べる。
2025年11月8日French25分カスタードベース
カスタードベースでは凝固制御、比率の調整、エマルジョンを学べる。
2025年11月7日Middle Eastern35分ファラフェル
ファラフェルでは食感のバランス、スパイスのブレンド、揚げる技法を学べる。
2025年11月6日Japanese35分お雑煮
お雑煮では餅の準備、出汁の調整、季節の食材の取り入れを学べる。
2025年11月5日French2時間コック・オー・ヴァン
コック・オー・ヴァンでは煮込み、コラーゲンからゼラチンへの変化、風味の重ね方を学べる。
2025年11月4日Middle Eastern35分シャクシューカ
シャクシューカではポーチング、フレーバーの重ね方、ソースのバランスを学べる。
2025年11月3日Japanese35分すき焼き
すき焼きでは出汁の作り方、味のバランス、食材の重ね方を学べる。
2025年11月2日French25分ソース・モルネー
ソース・モルネーではエマルジョン、脂肪の抽出、デンプンのゼラチン化を学べる。
2025年11月1日Middle Eastern35分ババガヌーシュ
ババガヌーシュでは焼き、ブレンド、味のバランスを学べる。
2025年10月31日Japanese35分おでん
おでんでは煮込み、風味の浸透、食感の重ね方を学べる。
2025年10月30日French45分ポロ葱のブレゼ
ポロ葱のブレゼではブレゼ、湿度コントロール、風味の発展を学べる。
2025年10月29日Middle Eastern35分フムス
フムスではエマルジョン、味のバランス、食感のコントロールを学べる。
2025年10月28日Chinese35分東坡肉
東坡肉では煮込み、キャラメル化、風味の重ね方を学べる。
2025年10月27日Japanese5分味噌漬け
味噌漬けでは酵素活性化、風味向上、メイラード反応を学べる。
2025年10月26日Mexican35分チュロス
チュロスでは生地の揚げ方、砂糖のまぶし方、食感のコントラストを学べる。
2025年10月25日Chinese35分麻辣湯
麻辣湯では出汁作り、材料の重ね方、スパイスのバランスを学べる。
2025年10月24日Japanese30分きんぴらごぼう
きんぴらごぼうでは炒める、煮る、照りを学べる。
2025年10月23日Mexican35分メキシカン・セヴィーチェ
メキシカン・セヴィーチェでは酸での調理、材料の準備、味のバランスを学べる。
2025年10月22日Chinese35分糖醋魚
糖醋魚では味のバランス、揚げ技術、ソースのとろみを学べる。
2025年10月21日French1時間5分クレーム・キャラメル
クレーム・キャラメルではカラメル化、カスタード作り、水浴び焼きを学べる。
2025年10月20日Mexican35分カルニタス
カルニタスでは脂肪の抽出、風味の浸透、湿度の管理を学べる。
2025年10月19日Chinese35分獅子頭
獅子頭では風味のバランス、煮込み、肉のエマルジョンを学べる。
2025年10月18日French1時間30分フレンチ・オニオン・スープ
フレンチ・オニオン・スープではカラメル化、忍耐、味の重ね方を学べる。
2025年10月17日Mexican2時間タマレス
タマレスではマサの準備、具材の技法、蒸し方を学べる。
2025年10月16日Chinese35分酸辣湯
酸辣湯では材料のバランス、風味の重ね方、酸味の調整を学べる。
2025年10月15日French35分ソース・シャスール
マッシュルーム→エシャロット→ワイン→トマトの順で、1つの鍋に深いうま味を組む方法を学ぶ。
2025年10月14日Mexican35分赤エンチラーダ
赤エンチラーダでは重ねる技法、ソースの作り方、トルティーヤの扱いを学べる。
2025年10月13日Chinese35分叉焼（チャーシュー）
叉焼（チャーシュー）ではマリネ、ロースト、ツヤ出しを学べる。
2025年10月12日French15分きのこのソテー
きのこのソテーでは水分管理、焼き色付け、仕上げの技法を学べる。
2025年10月11日Mexican35分ポソレ
ポソレでは風味の重ね方、食感の調和、食材の相互作用を学べる。
2025年10月10日Chinese35分小籠包
小籠包では生地の伸ばし方、スープの封入、蒸し方を学べる。
2025年10月9日Japanese5分塩麹マリネ
麹の酵素がタンパク質を柔らかくする仕組み、13%塩分の安全線、食材ごとの漬け時間を学ぶ。
2025年10月8日Mexican35分モレ・ポブラーノ
モレ・ポブラーノではフレーバーの重ね方、素材のバランス、ソースのエマルジョンを学べる。
2025年10月7日Chinese35分担々麺
担々麺では材料の重ね方、辛さの調整、滑らかさを学べる。
2025年10月6日Japanese40分肉じゃが
肉じゃがでは煮込み、味のバランス、具材の重ね方を学べる。
2025年10月5日Mexican35分チレ・レジェノス
チレ・レジェノスでは詰め物技法、風味のバランス、食感の対比を学べる。
2025年10月4日Chinese35分宮保鶏丁
宮保鶏丁では熱の調整、風味のバランス、食感のコントラストを学べる。
2025年10月3日French15分サバイヨン
サバイヨンでは温度管理、エマルジョン、体積の拡大を学べる。
2025年10月2日Mexican35分ワカモレ
ワカモレでは味のバランス、食感の対比、包丁の技術を学べる。
2025年10月1日Chinese35分麻婆豆腐
麻婆豆腐ではテクスチャーバランス、フレーバー層、スパイス管理を学べる。
2025年9月30日French30分クロック・ムッシュ
クロック・ムッシュではベシャメルソースの作り方、風味の重ね方、食感のコントロールを学べる。
2025年9月29日Mexican35分タコス・アル・パストール
タコス・アル・パストールではマリネ、風味の重ね方、直火での調理を学べる。
2025年9月28日Italian35分サルティンボッカ
サルティンボッカでは風味の層作り、ハーブの浸透、肉の柔らかさを学べる。
2025年9月27日French35分ソース・ロベール
ソース・ロベールではエマルジョン、風味の強化、温度管理を学べる。
2025年9月26日Indian35分ローガンジョシュ
ローガンジョシュではスパイスブレンド、肉の煮込み、フレーバーの重ね方を学べる。
2025年9月25日Italian35分カチョ・エ・ペペ
カチョ・エ・ペペではエマルジョン、味付けのバランス、パスタの水の活用を学べる。
2025年9月24日French1時間20分ラタトゥイユ・ニソワーズ
ラタトゥイユ・ニソワーズでは水分管理、野菜の分離、色の保全を学べる。
2025年9月23日Indian35分チャナマサラ
チャナマサラではスパイスブレンド、豆類の調理、風味の重ね方を学べる。
2025年9月22日Italian2時間15分オッソブーコ
オッソブーコでは煮込み、風味の開発、肉の柔らかさを学べる。
2025年9月21日Japanese24時間ポン酢
ポン酢では酸塩バランス、発酵、味の統合を学べる。
2025年9月20日Indian35分タンドリーチキン
タンドリーチキンではマリネ、強火のグリル、風味の発展を学べる。
2025年9月19日Italian35分フォカッチャ
フォカッチャでは水分バランス、発酵管理、生地の扱いを学べる。
2025年9月18日Japanese30分鶏の照り焼き
鶏の照り焼きではグレーズの減少、メイラード反応、キャラメル化を学べる。
2025年9月17日Indian35分サモサ
サモサでは生地の準備、具材の味付け、揚げ技法を学べる。
2025年9月16日Italian35分ティラミス
ティラミスでは層の作り方、味のバランス、クリームの安定化を学べる。
2025年9月15日Japanese30分茶碗蒸し
茶碗蒸しでは蒸し方、卵と液体の比率、食感の調整を学べる。
2025年9月14日Indian35分ナン
ナンでは発酵、高温調理、そして生地の扱いを学べる。
2025年9月13日Italian35分カプレーゼ
カプレーゼでは重ね方、味付けのバランス、食材の選び方を学べる。
2025年9月12日French2時間キッシュ・ロレーヌ
キッシュ・ロレーヌではカスタード温度管理、ブラインドベイキング、脂肪の取り入れを学べる。
2025年9月11日Indian35分チキンビリヤニ
チキンビリヤニではマリネ、層構造、味のバランスを学べる。
2025年9月10日Italian35分リゾット・ミラネーゼ
リゾット・ミラネーゼでは米のかき混ぜ、風味の注入、食感の創出を学べる。
2025年9月9日French5時間デミグラス
デミグラスでは reduction、flavor-concentration、sauce-buildingを学べる。
2025年9月8日Indian35分サグパニール
サグパニールではソテー、調味、乳製品の統合を学べる。
2025年9月7日Italian35分アマトリチャーナ
アマトリチャーナでは味のバランス、ソースのエマルジョン、パスタの調理法を学べる。
2025年9月6日French30分グラッセ・キャロット
グラッセ・キャロットでは水分管理、キャラメル化、鍋での減少を学べる。
2025年9月5日Indian35分ダール（豆カレー）
豆の煮込み、油でクミンと唐辛子を開くタダカ、最後の一注ぎで鍋全体が変わる仕組みを学ぶ。
2025年9月4日Italian35分ボンゴレ・ビアンコ
ボンゴレ・ビアンコではエマルジョン、フレーバーバランス、タイミングを学べる。
2025年9月3日Japanese20分めんつゆ
めんつゆでは比率調整、風味濃縮、材料の相乗効果を学べる。
2025年9月2日Indian35分チキンティッカマサラ
チキンティッカマサラではマリネ、風味のバランス、ソースの濃度調整を学べる。
2025年9月1日Italian35分カルボナーラ
カルボナーラでは温度管理、エマルジョン、タイミングを学べる。
2025年8月31日Japanese40分そぼろ丼
そぼろ丼では調味料の比率、米の温度管理、材料の重ね方を学べる。
2025年8月30日Indian35分バターチキン
バターチキンではマリネ、ソースのエマルジョン、スパイスのバランスを学べる。
2025年8月29日Korean35分パジョン（韓国チヂミ）
パジョン（韓国チヂミ）では生地の準備、材料のバランス、揚げ方を学べる。
2025年8月28日French9分ポーチドエッグ
ポーチドエッグではタンパク質の凝固制御、穏やかな水流、温度調整を学べる。
2025年8月27日Thai35分マンゴーともち米
マンゴーともち米では米の炊き方、風味のバランス、食感の対比を学べる。
2025年8月26日Korean35分スンドゥブチゲ
スンドゥブチゲでは食感の対比、風味の重ね方、スパイスのバランスを学べる。
2025年8月25日French1時間40分グラタン・ドーフィノワ
グラタン・ドーフィノワではデンプンのゼラチン化、湿度管理、低温焼きの技法を学べる。
2025年8月24日Thai35分ラープ・ムー
ラープ・ムーでは味の調和、食感の対比、ハーブの浸透を学べる。
2025年8月23日Korean35分ヤンニョムチキン
ヤンニョムチキンでは揚げる技法、風味のバランス、ソースの作り方を学べる。
2025年8月22日French1時間50分エスパニョール・ソース
エスパニョール・ソースでは煮詰め、ルーの準備、味の重ね方を学べる。
2025年8月21日Thai35分トムカーガイ
トムカーガイではエマルジョン、風味のバランス、温度管理を学べる。
2025年8月20日Korean35分タッカルビ
タッカルビではマリネ、炒め、味の調和を学べる。
2025年8月19日French45分ローストキャロット
ローストキャロットでは焼き色、キャラメル化、グレーズ形成を学べる。
2025年8月18日Thai35分マッサマンカレー
マッサマンカレーではスパイスのブレンド、じっくり煮込む、食感のバランスを学べる。
2025年8月17日Korean35分キンパ
キンパではご飯の味付け、巻き方、具材のバランスを学べる。
2025年8月16日Japanese45分合わせだし — 比率とバリエーション
合わせだしでは比率の調整、風味の重ね方、材料の選び方を学べる。
2025年8月15日Thai35分ガパオライス
ガパオライスでは炒め技法、味のバランス、ハーブの浸透を学べる。
2025年8月14日Korean35分トッポギ
トッポギでは食感の対比、ソースのバランス、適切な調理時間を学べる。
2025年8月13日Japanese40分おにぎり
おにぎりでは水分管理、形作り、塩の比率を学べる。
2025年8月12日Thai35分カオソーイ
カオソーイではエマルジョン、フレーバーの重ね方、麺の調理を学べる。
2025年8月11日Korean35分チャプチェ
チャプチェでは炒め技法、味のバランス、食感の対比を学べる。
2025年8月10日French11分ふわふわスクランブルエッグ
ふわふわスクランブルエッグではタンパク質の凝固、低温調理、常に動かすことを学べる。
2025年8月9日Thai35分ソムタム（青パパイヤサラダ）
ソムタム（青パパイヤサラダ）では千切り、味のバランス、酸の調整を学べる。
2025年8月8日Korean35分サムギョプサル
サムギョプサルではグリル、風味の層、肉の脂肪を学べる。
2025年8月7日French40分ポム・ピュレ
ポム・ピュレではエマルジョン、湿度管理、脂肪の溶解を学べる。
2025年8月6日Thai35分トムヤムクン
トムヤムクンでは酸味のバランス、風味の重ね方、火加減の調整を学べる。
2025年8月5日Korean35分キムチチゲ
キムチチゲでは発酵、味のバランス、具材の重ね方を学べる。
2025年8月4日French20分ヴルーテ・ソース
ヴルーテ・ソースではルーの作り方、ストックの濃度調整、ソースのエマルジョンを学べる。
2025年8月3日Thai35分グリーンカレー
グリーンカレーでは風味のバランス、スパイスの重ね方、煮込み技法を学べる。
2025年8月2日Thai35分パッタイ
パッタイでは炒め技法、味のバランス、麺の調理を学べる。
2025年8月1日Korean35分石焼ビビンバ
石焼ビビンバでは味の重ね方、食感の対比、材料のバランスを学べる。