Terumi Morita
May 21, 2026·レシピ·1分・約796字

Wiener Schnitzel

ウィーン風シュニッツェルは、サクサクの衣と柔らかい仔牛肉が魅力のオーストリアの定番料理です。

目次（4項）▾
  1. 01材料・手順
  2. 02なぜこれが効くか
  3. 03Autopilot guard サマリー
  4. 04Terumi Brain v1 レビュー
薄くて大きな黄金色のカツレツがパセリとレモンと共に盛り付けられた皿の画像。
レシピAustrian
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう

材料

  • 仔牛肉 200 g
  • 塩 小さじ1/2
  • 黒胡椒 小さじ1/4
  • 小麦粉 50 g
  • 卵 1 個
  • パン粉 100 g
  • バター 50 g
  • レモン 1 個
  • パセリ 適量

手順

  1. 仔牛肉を薄く（約5 mm）叩いて平らにし、塩と黒胡椒で味付けします。叩くことで肉が柔らかくなり、調理中に均一に火が入ります。

  2. 小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ別の皿に用意します。まず肉を小麦粉にまぶし、その後卵をかけ、最後にパン粉でしっかりと覆います。

  3. フライパンにバターを熱し、中火で約5分間、カツレツを両面がきれいな黄金色になるまで揚げ焼きします。バターは香ばしい風味を与え、カリッとした食感を生み出します。

  4. 揚げたシュニッツェルを皿に盛り付け、レモンを添え、刻んだパセリを散らして完成です。

なぜこれが効くか

ウィーン風シュニッツェルは、仔牛肉を使ったこの料理は、叩いて薄くすることで柔らかく、さらに均一に火が通りやすくなります。衣の部分では、まず小麦粉を振りかけて水分を吸収させ、卵でしっかりとコーティングし、最後にパン粉で覆うことで、サクサクの食感を得ることができます。バターで揚げることで、香ばしさとリッチな風味が加わります。もし衣が剥がれてしまった場合は、揚げる温度が低すぎた可能性がありますので、温度を上げて再度揚げてみてください。逆に、揚げすぎて焦げてしまった場合は、次回は火加減を調整し、こまめに様子を見ると良いでしょう。

Autopilot guard サマリー

  • truth: approved
  • quality: approved (score 100)
  • similarity: approved (score 0.074 vs tonkatsu)
  • regulatory: approved
  • image: approved

Terumi Brain v1 レビュー

  • grade: B · overall 77/100 · readiness needs_minor_edits
  • scores: chef=78 science=30 repair=95 culture=90 safety=100 taste=66 mon=60 geo=95

改善提案

  • One science term (Maillard, emulsion, denaturation, etc.) earned in context would raise the explanation.
  • Naming one or two taste axes (salt / acid / fat / umami / aroma / texture) makes the dish's structure visible.

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