Bakso
バクソは、冷たいエマルジョン技術で作る弾力のあるビーフミートボールと、クリアなガーリックペッパースープが特徴です。
目次（4項）▾
レシピIndonesian
下準備30分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 牛ひき肉 400 g
- 氷水 100 ml
- タピオカスターチ 50 g
- 塩 10 g
- 白胡椒 5 g
- ニンニク 2 かけ（みじん切り）
- 牛骨 500 g
- 水 2 L
- 黒胡椒 5 g
- 青ネギ（刻み） 適量
- 赤唐辛子ソース 適量
手順
牛ひき肉、氷水、タピオカスターチ、塩、白胡椒をボウルに入れ、冷たいエマルジョンを作るためにしっかりと混ぜます。約5分間混ぜ続けることで、弾力のある食感が得られます。
牛骨を鍋に入れ、水を加えます。中火で約30分間煮て、出汁を取ります。出汁がクリアになるように、アクを取り除いてください。
エマルジョンを作った牛肉を、スプーンで一口大のボールに形成し、約5分間優しく茹でます。肉団子が浮いてきたら、火が通った証拠です。
スープが完成したら、ニンニクと黒胡椒を加え、さらに5分間煮ます。
器にスープ、ガラス麺、牛肉団子を盛り付け、刻みネギ、赤唐辛子ソースを添えます。
なぜこれが効くか
冷たいエマルジョン技術は、肉のたんぱく質と水分を均一に混ぜることで、弾力のある食感を生み出します。この技術により、肉団子が軽やかに仕上がり、スープに浮かんでも崩れません。混ぜる際には、必ず氷水を使用して温度を下げ、たんぱく質の変性を防ぐことが重要です。もし肉団子が崩れてしまう場合、混ぜが足りない可能性がありますので、もう一度よく混ぜてから再度形成して茹でてください。また、スープの出汁を取る際は、牛骨の煮込み時間を適切に管理し、アクを取り除くことでクリアなスープが得られます。
Autopilot guard サマリー
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改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-22T02:24:04.523Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image