Veal Stock
自家製の仔牛ストックは、風味豊かなソースの基盤となります。
目次（4項）▾
レシピInternational
下準備30分
加熱6時間
人数約1リットル分
難度ふつう
材料
- 仔牛骨 1kg
- 玉ねぎ 2個
- 人参 2本
- セロリ 2本
- 水 3リットル
- タイム 2枝
- ローリエ 2枚
- 黒胡椒粒 10粒
- 塩 適量
手順
仔牛骨をオーブンで180℃で約30分焼いて、焼き色をつけます。この工程で風味が増します。
鍋に焼いた骨、粗く切った玉ねぎ、人参、セロリを入れ、水を加えます。
中火で沸騰させ、その後弱火にして、アクを取り除きながら約6時間煮込みます。
煮込みが終わったら、タイム、ローリエ、黒胡椒を加え、さらに30分煮ます。
ストックをこし器でこし、容器に移し、冷まします。必要に応じて塩で味を調えます。
なぜこれが効くか
仔牛ストックは、豊かな風味とコクを持つ液体です。骨を焼くことでメイラード反応が起こり、深みのある香ばしさが加わります。その後の長時間の煮込みにより、骨からゼラチンや風味成分が抽出され、ストックが濃厚になります。アクを取り除くことは、清澄なストックを得るために重要な手続きです。もしストックが濃すぎる場合は、水を加えて調整すれば、理想的な濃度に戻すことができます。また、ストックを冷凍保存することで、必要な時に使える便利な調味料として役立ちます。
Autopilot guard サマリー
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Terumi Brain v1 レビュー
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B· overall83/100· readinessneeds_minor_edits - scores: chef=100 science=60 repair=95 culture=90 safety=100 taste=66 mon=60 geo=95
改善提案
- One science term (Maillard, emulsion, denaturation, etc.) earned in context would raise the explanation.
- Naming one or two taste axes (salt / acid / fat / umami / aroma / texture) makes the dish's structure visible.
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