Fish and Chips
サクサクの衣をまとった白身魚と厚切りフライドポテトを楽しむ、伝統的なフィッシュ&チップスのレシピです。
目次（4項）▾
レシピBritish
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 白身魚のフィレ 300g
- 小麦粉 100g
- コーンスターチ 50g
- ビール 200ml
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- ジャガイモ 400g
- 植物油 適量
- マッシュピー 200g
- レモン 1個
手順
ジャガイモを1cmの厚さに切り、冷水に30分浸してデンプンを抜きます。これにより、揚げた時によりサクサクになります。
白身魚を塩とこしょうで下味を付けます。味をなじませるために、15分置いておきます。
ボウルに小麦粉、コーンスターチ、塩を混ぜ、ビールを加えてよく混ぜます。泡立て器を使うと、ダマにならず滑らかな衣が作れます。
深めの鍋に植物油を150℃に熱し、まずジャガイモを約5分揚げて下ごしらえします。その後、取り出して油を切ります。
油の温度を180℃に上げ、白身魚を衣にくぐらせてから揚げます。約5-7分、衣がきつね色になるまで揚げます。
最後に、厚切りのジャガイモを再度180℃の油で約3-4分揚げ、サクサクに仕上げます。
皿にフィッシュ、チップス、マッシュピー、レモンを盛り付けて完成です。
なぜこれが効くか
フィッシュ&チップスの成功には、衣のサクサク感と魚のジューシーさが重要です。衣は小麦粉とコーンスターチを混ぜることで軽やかさが増し、ビールを加えることで風味と泡立ちが良くなります。温度管理もポイントで、ジャガイモは初めに150℃で揚げることで、中心まで火が入り、外側がサクサクになります。白身魚は180℃の油で揚げることで、外側がカリッと仕上がり、内部の水分が保持されるため、しっとりとした食感が楽しめます。もし衣が剥がれる場合は、油の温度が低すぎるか、衣が薄すぎる可能性があります。その場合は、油温を上げるか、衣を厚くして再度挑戦してください。また、ジャガイモが太すぎると、揚げ時間が長くなるため、均等な大きさに切ることが重要です。
Autopilot guard サマリー
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Terumi Brain v1 レビュー
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改善提案
- One science term (Maillard, emulsion, denaturation, etc.) earned in context would raise the explanation.
- Naming one or two taste axes (salt / acid / fat / umami / aroma / texture) makes the dish's structure visible.
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