Terumi Morita
May 22, 2026·レシピ·1分・約634字

Poulet à la Moutarde

マスタードクリームソースで煮込んだ鶏肉のフランス料理。

目次（4項）▾
  1. 01材料・手順
  2. 02なぜこれが効くか
  3. 03Autopilot guard サマリー
  4. 04Terumi Brain v1 レビュー
骨付き鶏肉が黄金色のマスタードクリームソースに浸り、タラゴンの葉が散りばめられた料理。
レシピFrench
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう

材料

  • 鶏もも肉 800g
  • ドライホワイトワイン 250ml
  • ディジョンマスタード 大さじ3
  • エシャロット 2個（みじん切り）
  • 生クリーム 200ml
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • オリーブオイル 大さじ2
  • タラゴンの葉 適量

手順

  1. 鶏もも肉に塩と黒こしょうを振り、フライパンにオリーブオイルを熱して皮側から中火で約5分、黄金色になるまで焼く。

  2. 鶏肉をひっくり返し、エシャロットを加えて約2分炒める。

  3. ドライホワイトワインを加え、アルコール分を飛ばすために強火で約3分間煮る。

  4. ディジョンマスタードと生クリームを加え、混ぜ合わせて中火で約10分煮込む。

  5. 火を止めて、鶏肉をソースに浸しながら数分間置く。これにより、ソースが鶏肉にしっかりと染み込む。

  6. 最後にタラゴンの葉を散らして盛り付ける。

なぜこれが効くか

このレシピでは、鶏肉をまず焼いて表面に旨みを閉じ込め、その後ドライホワイトワインで煮込むことによって、豊かな風味を引き出します。ディジョンマスタードは、料理に独特の風味を与え、クリームと組み合わせることで、ソースに滑らかさをもたらします。ソースを火から下ろした後に生クリームを加えることで、クリームが分離するのを避け、なめらかな仕上がりになります。もしソースが粘りすぎる場合は、少量の水を加えて調整してください。逆に、ソースが薄すぎる場合は、再び火にかけて軽く煮詰めることで濃度を調整することができます。こうした技術を用いることで、家庭でもプロの味に近づけることができます。

Autopilot guard サマリー

  • truth: approved
  • quality: approved (score 100)
  • similarity: approved (score 0.07 vs shkmeruli)
  • regulatory: approved
  • image: approved

Terumi Brain v1 レビュー

  • grade: A · overall 87/100 · readiness publish_ready
  • scores: chef=100 science=80 repair=95 culture=90 safety=100 taste=78 mon=60 geo=95

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