Galbi-jjim
甘辛い味わいのカルビチムは、特別な日にぴったりの韓国の伝統料理です。
目次（4項）▾
レシピKorean
下準備30分
加熱2時間
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 牛カルビ 800g
- 大根 300g
- ニンジン 2本
- 栗 100g
- 洋梨 1個
- にんにく 4片
- 醤油 100ml
- 水 1リットル
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 適量
- 青ねぎ 適量
手順
牛カルビを鍋に入れ、たっぷりの水で5分ほど茹でてアクを取ります。これにより、肉の余分な脂とアクが除去され、後の煮込みがスムーズになります。
鍋に水、醤油、砂糖、にんにく、洋梨を加え、中火で煮立てます。煮立ったら、牛カルビを加え、弱火にして2時間煮込みます。
大根とニンジンを一口大に切り、1時間煮込みに加えます。野菜が柔らかくなり、味が染み込むようにします。
栗を加えてさらに30分煮込み、全体が柔らかくなるまで煮ます。
煮込みが終わったら、ごま油を回しかけ、白ごまや青ねぎを散らして完成です。
なぜこれが効くか
カルビチムは、牛カルビをじっくりと煮込むことで肉が非常に柔らかくなり、醤油の旨味がしっかりと染み込みます。最初に肉を茹でる工程は特に重要で、余分な脂肪とアクを取り除くことができるため、煮込み後の仕上がりがクリアで美味しくなります。また、洋梨やにんにくを使うことで、甘みと香ばしさが加わり、全体のバランスが整います。もし煮込みが終わった際に肉が硬いと感じた場合は、さらに10～15分煮込むことで柔らかくなりますし、逆に煮すぎた場合は、お好みで水を加え、軽く煮ることで調整できます。
Autopilot guard サマリー
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改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-22T02:24:14.000Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image