Tod Mun Pla
タイ風の魚すり身を使った、バランスの取れた香り高い前菜です。
レシピThai
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 白身魚 300 g（鯛やスズキがおすすめ）
- 赤カレーペースト 50 g
- かフィルライムの葉 3 枚（みじん切り）
- 卵 1 個
- 片栗粉 50 g
- 塩 小さじ 1
- 植物油 適量（揚げ用）
手順
白身魚を包丁で叩いてペースト状にします。ここで魚の繊維を壊し、弾力を出すためにしっかりと叩きます。約5分間叩き続けます。
叩いた魚に赤カレーペースト、みじん切りのかフィルライムの葉、卵、片栗粉、塩を加え、全体がよく混ざるまで約3分間よく練ります。
混ぜた魚のペーストを薄いパティ状に形成します。厚さは約1cm程度にし、揚げる際に均一に火が通るようにします。
フライパンに植物油を深さ2cmほど入れ、中火で170℃に熱します。油が温まったら、パティを入れ、約3〜4分、きつね色になるまで揚げます。揚げる際は、パティの表面がきつね色になったら、裏返してさらに2〜3分揚げます。
パティが揚がったら、ペーパータオルの上に置いて余分な油を切ります。これで完成です。
なぜこれが効くか
このレシピの技術的側面は、白身魚をペースト状に叩いて、赤カレーの香りと爽やかなかフィルライムの風味を引き出すことにあります。ペースト状にすることで、魚の繊維が壊れ、揚げたときに弾力のある食感が生まれます。赤カレーのペーストは、香辛料の複雑な味を提供し、かフィルライムの葉は、さわやかさを加え、全体のバランスを取ります。もしパティが崩れる場合は、混ぜる際にもう少し片栗粉を加えることで、まとまりを良くすることができます。また、揚げるときは油の温度を170℃に保つことが重要です。温度が低すぎると油を吸いすぎてしまい、高すぎると外側が焦げて中が生焼けになってしまうので注意が必要です。揚げ時間は、最初の3〜4分で表面がきつね色になるのを確認し、その後裏返してさらに2〜3分揚げることで、均一に火が通ります。
Autopilot guard サマリー
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Terumi Brain v1 レビュー
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B· overall77/100· readinessneeds_minor_edits - scores: chef=100 science=30 repair=95 culture=90 safety=100 taste=42 mon=60 geo=95
改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-22T06:29:50.966Z · fields: en:steps, en:whyThisWorks, ja:steps, ja:whyThisWorks, imageSpec · reason: auto-revise of image