Gyeran-jjim
韓国風蒸し卵、ケランチムは、ふんわりとした卵のカスタードで、簡単に作れるお米のお供です。
目次（4項）▾
レシピKorean
下準備10分
加熱15分
人数2 人分
難度やさしい
材料
- 卵 2 個
- 鰹出汁 200 ml
- 塩 ひとつまみ
- 細ねぎ 適量
- ごま 適量
手順
ボウルに卵を割り入れ、鰹出汁と塩を加えてよく混ぜます。卵が均一に溶け、泡立てないように注意しましょう。
混ぜた卵液をこし器でこし、泡を取り除いてから、耐熱容器に注ぎます。これにより、滑らかな食感が得られます。
蒸し器を準備し、水を沸騰させた後、卵液を入れた耐熱容器を蒸し器に置き、弱火で約15分蒸します。
卵が完全に固まったら、火から下ろし、細ねぎとごまをトッピングして完成です。
なぜこれが効くか
このレシピは、卵を出汁で混ぜることで、風味豊かでクリーミーな食感の蒸し卵を作る技術に基づいています。卵を優しく混ぜることで、泡立てずに滑らかな食感を保ちます。そして、こし器を使ったこしは、卵の白身の筋や泡を取り除き、より一層なめらかな仕上がりを実現します。蒸し器での低温調理は、卵がゆっくりと均一に固まることを可能にし、ふんわりとした食感を生み出します。もし蒸す時間が長すぎると、卵が固くなりすぎてしまうので、注意が必要です。反対に、蒸し時間が短すぎて卵が半熟の場合は、もう少し蒸すことで、理想的なカスタードの状態に戻すことができます。
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Terumi Brain v1 レビュー
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改善提案
- One science term (Maillard, emulsion, denaturation, etc.) earned in context would raise the explanation.
- Naming one or two taste axes (salt / acid / fat / umami / aroma / texture) makes the dish's structure visible.
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