Chinese Eggplant Stir-Fry
中華風の茄子の炒め物は、シンプルながら旨味たっぷりの家庭料理です。
目次（4項）▾
レシピChinese
下準備10分
加熱15分
人数2 人分
難度やさしい
材料
- 中華茄子 300g
- ピーマン 1個
- にんじん 1本
- 生姜 1片
- にんにく 1片
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 塩 ひとつまみ
手順
中華茄子は1.5cmの輪切りにし、塩を振って10分置いて水分を出します。これにより、茄子の旨味が増し、炒めた時にべちゃべちゃになりません。
ピーマンとにんじんは細切りにし、生姜とにんにくはみじん切りにします。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、生姜とにんにくを香りが立つまで炒めます（約1分）。
中華茄子を加え、全体がしんなりするまで炒めます（約5分）。
ピーマンとにんじんを加え、さらに3分炒め、全体に火が入ったら醤油と砂糖を加え、混ぜ合わせます。
最後にごま油を回し入れ、全体に絡ませて完成です。
なぜこれが効くか
このレシピは、茄子の水分をあらかじめ出すことで、炒めたときにべちゃべちゃにならず、食感がよくなります。茄子を塩で水分を引き出すことで、旨味が凝縮され、炒めることで香ばしさが加わります。また、にんにくや生姜を使うことで、香りが立ち、全体の味わいが豊かになります。もし茄子が太すぎたら、火が通りにくくなるため、薄めに切ることをお勧めします。さらに、最後にごま油を加えることで、香りが引き立ち、風味が増します。具材も色とりどりにすることで、見た目にも楽しめる一品となります。
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Terumi Brain v1 レビュー
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改善提案
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