Madeleines
フランスの伝統的なマドレーヌのレシピで、香ばしいバターの風味が特徴です。
目次（4項）▾
レシピFrench
下準備20分
加熱15分
人数12 人分
難度ふつう
材料
- 120 g バター
- 100 g 砂糖
- 2 個 卵
- 150 g 薄力粉
- 5 g ベーキングパウダー
- 1/2 tsp 塩
- 1 tsp バニラエッセンス
- レモンの皮（すりおろし）1個分
手順
オーブンを180℃に予熱します。オーブンの温度が適切でないと、マドレーヌが均一に焼き上がりません。
バターを鍋に入れて中火で溶かし、軽く焦がして香ばしい香りを出します（約5分）。焦がしバター（beurre-noisette）がマドレーヌに深い風味を与えます。
ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てます（約5分）。この工程で空気を含ませ、ふんわりとした生地を作ります。
薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、さっくりと混ぜます。粉が残らないように注意します。
焦がしバター、バニラエッセンス、レモンの皮を加え、全体が均一になるまで混ぜます。
生地を型に流し込み、約10-12分焼きます。焼き色がついたら、型から外して冷まします。
なぜこれが効くか
このマドレーヌのレシピでは、焦がしバター（beurre-noisette）の技法が鍵です。焦がしたバターは、ナッツのような風味を生地に与え、独特の香ばしさを引き出します。オーブンの温度を正しく設定することも重要で、180℃に予熱することで、外側が焦げずに内部までしっかり焼き上がります。温度が高すぎると外側が焦げ、低すぎると内部が生焼けになる可能性があります。また、生地を泡立てる過程でしっかりと空気を含ませることで、出来上がりがふんわりとした仕上がりになります。もし生地が焼き上がりすぎて硬くなった場合は、次回は焼く時間を8分に短縮するか、オーブンの温度を170℃に調整してみてください。型に生地を流し込む際は、型の6分目まで入れるのが理想的です。型がいっぱいになると生地が膨らんだ時に溢れてしまうので注意が必要です。
Autopilot guard サマリー
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改訂履歴 (Autopilot revise)
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