Gan Bian Si Ji Dou
四川風のガンビェン・スージードウは、乾煎りしたいんげんと豚肉の旨味が絶妙に絡み合います。
目次（4項）▾
レシピSichuan
下準備10分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- いんげん 200 g
- 豚ひき肉 150 g
- やさい（漬物） 50 g
- 四川花椒 1 tsp
- 赤唐辛子 2 本
- しょうが 1 cm (みじん切り)
- にんにく 1 clove (みじん切り)
- サラダ油 3 tbsp
- 塩 少々
- こしょう 少々
手順
いんげんを洗い、両端を切り落とし、沸騰したお湯で約2分下茹でしてから、水にさらす。これにより、いんげんが鮮やかな色を保ちます。
フライパンにサラダ油を熱し（中火）、よく水を切ったいんげんを加え、5〜7分間、表面がシワシワになるまで炒める。高温での調理が、いんげんの表面を焦がし、香ばしい風味を引き出します。
いんげんが焼き色がついたら、豚ひき肉、しょうが、にんにくを加え、さらに3〜4分炒める。豚肉の旨味がいんげんに染み込みます。
やさい、四川花椒、赤唐辛子を加え、全体を混ぜ合わせて、2〜3分炒め続ける。これで香りが広がります。
塩とこしょうで味を整え、火を止めて皿に盛り付ける。
なぜこれが効くか
このレシピの技術的な核心は、いんげんを高温で乾煎りすることです。この過程で、いんげんの表面が焦げ、独特の風味が引き出されます。さらに、下茹でをすることで、いんげんが柔らかくなり、炒めたときに均等に火が通ります。もし、いんげんが太すぎる場合は、炒める時間を少し延ばして、しっかりと火を入れることが大切です。また、豚肉とやさいの旨味が絡み合うことで、全体の味に深みが増します。四川花椒と唐辛子が加わることで、スパイシーさと香りが一層引き立ち、食欲をそそります。これらの技法を駆使することで、シンプルな素材が見事に仕上がり、家庭でも本格的な四川料理を楽しむことができます。
Autopilot guard サマリー
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改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-22T06:28:48.689Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image