材料

白いんげん豆 250 g

鴨肉 300 g

ソーセージ 200 g

玉ねぎ 1 個

ニンニク 2 かけ

ベーコン 100 g

トマトペースト大さじ 2

鶏のブイヨン 500 ml

オリーブオイル大さじ 2

塩適量

黒こしょう適量

タイム 1 sprig

ローリエ 1 枚

手順

白いんげん豆を一晩水に浸し、翌日軽く茹でて柔らかくします。これは豆の食感を良くするためです。

鴨肉とソーセージは適当な大きさに切り、フライパンでオリーブオイルを熱し、両面に焼き色をつけます。これにより、香ばしさが加わります。

同じフライパンで、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、ベーコンを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

トマトペーストを加え、全体がなじむまでさらに炒めます。

大きめの鍋に豆、肉、炒めた野菜を入れ、鶏のブイヨンを注ぎ、塩、黒こしょう、タイム、ローリエを加えます。

鍋を弱火で約2時間、蓋をして煮込みます。これは味をしっかりと浸透させるためです。

煮込みが終わったら、オーブンを180℃に予熱し、鍋をオーブンに移し、30分焼きます。表面がカリッとするのが狙いです。

なぜこれが効くか

このカスレのレシピは、白いんげん豆と肉をじっくりと煮込むことで、相互に味が深くなり、風味が融合します。豆は一晩水に浸すことで、よりやわらかく、煮崩れしにくくなります。焼き色をつける工程では、肉の香ばしさを引き出し、煮込むことでその風味が豆に移ります。もし豆が煮崩れやすい場合、煮込みの温度を少し下げることで、より弾力のある食感を保つことができます。さらに、オーブンで焼くことで、表面がカリッとした食感になり、コントラストのある一皿に仕上がります。

Autopilot guard サマリー

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改訂履歴 (Autopilot revise)

2026-05-21T01:28:59.563Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image