Risotto allo Zafferano
サフランの香り豊かなミラノ風リゾットは、クリーミーで贅沢な一品です。
目次（4項）▾
レシピItalian
下準備10分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 米 300g
- 玉ねぎ 1 個 (みじん切り)
- オリーブオイル 大さじ 2
- 白ワイン 100ml
- チキンブロス 1L
- サフラン ひとつまみ
- パルメザンチーズ 50g (すりおろし)
- バター 30g
- 塩 適量
- こしょう 適量
手順
チキンブロスを鍋で温めておきます。これにより、リゾットの調理中に米が均一に加熱されます。
別の鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを中火で透明になるまで炒めます（約5分）。
米を加え、軽く炒めて米が透明になるまで混ぜます（約2分）。
白ワインを加え、アルコール分が飛ぶまで煮詰めます（約3分）。
暖めたチキンブロスを少しずつ加え、米が液体を吸収するまで混ぜ続けます。これにより、米からでるデンプンがクリーミーさを生み出します。
サフランを加え、さらに10分間、米がアルデンテになるまで煮ます。
火を止め、バターとパルメザンチーズを加えて混ぜ、塩とこしょうで味を調えます。
なぜこれが効くか
ミラノ風リゾットは、米をじっくりと煮ることでクリーミーさを実現します。米を炒めることで、表面がコーティングされ、デンプンが放出される準備が整います。この段階で加えるサフランは、香りと色合いを豊かにし、リゾットに特別な風味を加えます。もしリゾットがあまりに液体状であれば、米がしっかりと液体を吸収するのを助けるために、火を少し強めて煮続けてください。また、もし米が過度に柔らかくなってしまった場合は、最後の段階で加えるバターやチーズを控え、全体を混ぜることで硬さを調整できます。正しい加熱と混ぜ方を実践することで、理想的なクリーミーさと風味を持ったリゾットが完成します。
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Terumi Brain v1 レビュー
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改善提案
- One science term (Maillard, emulsion, denaturation, etc.) earned in context would raise the explanation.
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