リゾット

リゾットは、アーボリオまたはカルナロリ米をブロスでゆっくりと煮ることによって作られるクリーミーなイタリアの米料理で、米がデンプンを放出し、リッチでベルベットのような食感を生み出します。

台所での意味

現場のキッチンでは、リゾットを作る技術は、均等に調理し、くっつかないようにするために常に注意を払い、かき混ぜることが必要です。ブロスを加えるタイミングは重要で、一度に多すぎるとスープ状になり、少なすぎると米が未調理になります。適切なリゾットはクリーミーでありながらアルデンテである必要があり、正確な温度管理とタイミングが求められます。

基本的なリゾットを作るには、まず細かく刻んだ玉ねぎをオリーブオイルで透明になるまで炒め、次に1カップのアーボリオ米を加えて数分間ローストします。温かいチキンブロスを4カップずつ徐々に加え、頻繁にかき混ぜながら、米がクリーミーでアルデンテになるまで、通常18〜20分かかります。