風味の強化

風味の強化は、料理の味わいを強める技術を指す。

台所での意味

実際の厨房では、ソースの煮詰めや濃縮ストックの使用などが風味の強化に役立つ。たとえば、ソースを30分煮詰めることで風味が大幅に濃縮される。

シェフは、トリュフオイルをかけてマッシュルームリゾットの風味を強化することがある。