技術
エクストラバージンオリーブオイル
EN: Extra Virgin Olive Oil
エクストラバージンオリーブオイルは、溶剤や精製プロセスを使用せず、オリーブの初回冷圧搾から得られる最高品質のオリーブオイルです。酸度レベルは0.8%未満で、優れた風味と香りを持つ必要があります。
台所での意味
現場のキッチンでは、エクストラバージンオリーブオイルはドレッシング、マリネ、料理の仕上げに欠かせないもので、風味の深みとリッチさを与えます。高い煙点により、ソテーにも適していますが、その繊細な風味を保つためには加熱せずに使用するのがベストです。光や熱にさらされると品質が劣化するため、適切な保管が重要です。
よくある誤解
多くの人はエクストラバージンオリーブオイルを低品質のオリーブオイルと混同し、すべてのオリーブオイルが同じ風味プロファイルを持っていると信じています。また、高温に耐えられると思い込むこともあり、これは誤りです。さらに、普遍的な料理用油と誤解されることが多いですが、その最適な使用法は加熱しないことが多いです。
シンプルなビネグレットを作るときは、エクストラバージンオリーブオイル3部にバルサミコ酢1部を混ぜ、エマルジョンになるまで泡立てます。グリルした野菜の仕上げには、提供直前に高品質のエクストラバージンオリーブオイルをかけて風味を引き立てます。