ロースト

オーブンなどで、乾いた空気の熱を使って、表面に焼き色をつけながら内部を均一に火入れする調理法。

台所での意味

ローストはソテーと違い、規模と時間が大きい――大きな食材、長い時間、鍋の直接の熱より、オーブンの空気の熱に依存します。表面はメイラード反応で色づき、内部は徐々に目標温度に上がっていきます。キャリーオーバーの影響は、どの調理法よりもここで大きい。