技術
プルコギのマリネ
EN: Bulgogi Marinade
プルコギのマリネは、通常、醤油、砂糖、ごま油、ニンニク、コショウから成る韓国の混合物で、牛肉をグリルや炒める前に柔らかくし、風味を与えるために使用される。
台所での意味
現場のキッチンでは、マリネは肉に風味と柔らかさを与えるために重要です。マリネの時間は異なる場合がありますが、長時間のマリネはより深い風味の浸透を可能にします。タイミングと温度が重要で、室温でのマリネは食品安全の問題を引き起こす可能性があり、冷蔵はそのプロセスを遅らせます。
よくある誤解
多くの人は、短時間のマリネでも風味が十分に発展すると誤解しています。また、プルコギに必要な柔らかさを考慮せずに、どの部位の牛肉でもうまくいくと思っている人もいます。
クラシックなプルコギのために、薄切りのリブアイを1/4カップの醤油、2大さじの砂糖、2大さじのごま油、みじん切りのニンニクの混合物に、グリルする前に最低30分マリネします。