技術
角切り
EN: Dicing
角切りとは、食材を均一な立方体の形状に切るプロセスで、通常は1/8インチから1インチのサイズの範囲です。この技術は、均一な調理と一貫した盛り付けを保証します。
台所での意味
現場のキッチンでは、角切りはスープや炒め物など、均一な調理時間を必要とする料理にとって重要です。角のサイズは、最終的な料理の食感や風味の分布に影響を与える可能性があります。また、角切りの一貫性は、盛り付けの視覚的な魅力とプロフェッショナリズムにも影響を与えます。
よくある誤解
多くの人は、角切りと刻むことを混同し、同じだと思っています。しかし、角切りは均一性を達成するために特定の技術を必要とし、一方で刻むことは不規則な部分を生じる可能性があります。この精度の欠如は、均一な調理につながることがあります。
野菜炒めを準備する際、パプリカを1/2インチの立方体に角切りすることで、他の材料と均一に調理されることを確実にします。このサイズは、迅速に調理しつつ、良い食感を保つことができます。