蒸し煮

蒸し煮は、まず食材を脂肪で焼き色をつけ、その後、少量の液体で蓋をした鍋でゆっくりと調理する、湿気と乾燥の両方の熱を用いる調理法です。この技法は、硬い肉の部位を柔らかくし、その風味を引き立てます。

台所での意味

現場のキッチンでは、蒸し煮は硬い肉の部位を柔らかく、風味豊かな料理に変えるために不可欠です。調理時間が重要で、長く煮込むほど肉が柔らかくなります。また、適切な液体と香味料を選ぶことも重要で、調理中に料理に風味を浸透させます。

ポットローストを作る際は、牛肉の全ての面に焼き色を付けた後、牛肉ブロスとハーブを加え、蓋をしてオーブンで300°F（150°C）で数時間煮込んで、フォークで柔らかくなるまで調理します。