技術
ガナッシュ
EN: Ganache
ガナッシュはチョコレートとクリームの滑らかな混合物で、フィリングやフロスティングとしてよく使用されます。チョコレートとクリームの比率は異なり、粘度や用途に影響を与えます。
台所での意味
現場のキッチンでは、ガナッシュはトリュフやケーキなど、さまざまなデザートを作るために重要です。クリームの温度とチョコレートの品質は、最終的な食感と風味に直接影響します。材料を適切にエマルジョンさせる方法を理解することが、望ましい結果を得るために不可欠です。
よくある誤解
多くの人々は、ガナッシュが単に溶かしたチョコレートであると誤解しています。しかし、クリームを加えることで独特の食感が生まれ、さまざまな用途に使用できるようになります。また、混ぜる温度によって、光沢のある仕上げやマットな仕上げが得られます。
クラシックなチョコレートガナッシュには、チョコレートとクリームの比率を2:1にします。クリームを沸騰直前まで加熱し、細かく刻んだチョコレートの上に注ぎ、数分間放置してから滑らかになるまでかき混ぜます。