ソフリット

ソフリットは、細かく刻んだ野菜（通常は玉ねぎ、人参、セロリ）をオリーブオイルまたはバターで柔らかく香りが立つまでゆっくりと調理する、基本的なイタリアの風味のベースです。

台所での意味

現場のキッチンでは、ソフリットは多くのイタリア料理（ソース、スープ、シチューなど）で風味の深みを構築するために重要です。使用する野菜の質とバランスが、料理の最終的な味に直接影響します。適切に調理されたソフリットは、豊かな基盤を作り、後の材料を引き立てます。

クラシックなマリナーラソースを作るときは、細かく刻んだ玉ねぎ、人参、セロリのソフリットをオリーブオイルで約10分間、透明で香りが立つまでソテーしてからトマトを加えます。