技術
蒸す
EN: Steaming
蒸すとは、通常は蓋付きの器具で蒸気熱を利用して食材を調理する方法です。この技法は、水分、風味、栄養素を保持します。
台所での意味
現場のキッチンでは、蒸すことは魚や野菜などの繊細な食材を調理するために重要で、過剰調理のリスクを最小限に抑えます。タイミングが重要で、食材は均等に調理されるために適切なタイミングで蒸し器に入れる必要があります。また、使用する器具の種類は蒸し工程に影響を与えるため、熱をよりよく保持する素材もあります。
よくある誤解
多くの人は蒸すことが遅い調理法だと考えていますが、食材や器具によっては非常に速く行うことができます。また、蒸す際に調味料は必要ないと思っている人もいますが、蒸し過程で風味を取り入れることで料理が大幅に向上することがあります。
例えば、中華風の餃子を準備する際、沸騰した水の上で約10〜15分蒸します。生地が半透明になり、具がしっかりと火が通るまで蒸します。パーチメント紙を敷いた竹製の蒸し器を使うことで、くっつかず均等に蒸し上がります。