技術

ソテー

ソテーEN: SautéFR: Sauter

比較的強めの火で、少量の脂を使い、小さめ・薄めの食材を短時間で炒める調理法。

台所での意味

ソテーはフランス語で「跳ねる」という意味です――食材がフライパンの中で動きます。狙いは、水分を失わせずに素早く焼き目をつけることです。広いフライパン、よく熱した鍋、表面の乾いた食材、詰めすぎない。詰めすぎると蒸れます。