ポワレ

フライパンの中で食材（多くは魚や鶏肉）に焼き目をつけながら、内部を柔らかく仕上げる、フランス料理の調理法。

台所での意味

ポワレは強烈な焼き目と長時間のローストの中間にあります――最初に鍋にしっかり当てて色と香りを出し、その後はバターで回しかけたり（アロゼ）、オーブンに入れたりして、優しい火で内部に温度を入れます。代表的なフランスの魚料理の技法です。