技術

味のバランス

あじのばらんすEN: Flavor balance

味のバランスは、料理における異なる味の要素の調和を指す。

台所での意味

料理の現場では、塩味、甘味、酸味、苦味の比率を調整して味のバランスを取る。例えば、ビネグレットの基本比率は油3に対して酢1で、バランスを保つ。

初心者はしばしば一つの味に偏り、全ての味の対比と調和を無視しがちである。

トマトソースを作る際、トマトの酸味を砂糖のひとつまみで調整することで、全体の味のプロファイルが向上する。