技術
ハーブの抽出
はーぶのちゅうしゅつEN: Herb infusion
ハーブの抽出は、ハーブの風味を液体に抽出するプロセスです。
台所での意味
キッチンでは、ハーブを熱い水、油、またはアルコールに浸すことが一般的です。油にハーブを60℃で30分浸す方法がよく使われます。
よくある誤解
初心者は風味抽出に必要な浸漬時間を過小評価しがちで、弱い抽出物になります。また、ハーブと液体の比率を誤ることもあります。
バジルオイルを作るには、新鮮なバジルの葉をオリーブオイルに60℃で30分浸し、混合物をこします。