技術
スラリー
EN: Slurrying
スラリーは、デンプンを冷たい液体と混ぜて、ソースやスープの増粘剤として使用できる滑らかで注ぎやすい混合物を作るプロセスです。
台所での意味
現場のキッチンでは、スラリーはソースの望ましい粘度を達成するために重要です。デンプン（コーンスターチやアロールートなど）を熱い液体に加える際、ダマにならないようにスラリーを完全に混ぜることが特に重要です。タイミングと温度が重要な要素であり、冷たいスラリーを熱い混合物に加えることで、正しく行えば滑らかな食感が得られます。
よくある誤解
よくある誤解は、スラリーを作るためにどんな液体でも使えると思われがちですが、実際にはデンプンが早期にゼラチン化しないように冷たい液体である必要があります。また、スラリーを沸騰した液体に直接加えて混ぜずに使用することができると考える人もいますが、これではダマができてしまいます。
例えば、炒め物のソース用にコーンスターチのスラリーを作る場合、小さなボウルにコーンスターチ大さじ1と冷水大さじ2を混ぜてから、料理の最後に熱いソースに加えてとろみをつけます。