技術
テンジャン
EN: Doenjang
テンジャンは、大豆、塩水、メジュと呼ばれる発酵スターターから作られる伝統的な韓国の発酵大豆ペーストです。厚くて塊状のテクスチャーと、強くて旨味のある風味を持っています。
台所での意味
現場のキッチンでは、テンジャンはスープ、シチュー、マリネのベースとして使用され、風味の深みを与えます。その発酵プロセスにより、料理にうま味を増すことができ、韓国料理にとって不可欠です。テンジャンの品質と熟成は、料理の最終的な味に大きく影響します。
よくある誤解
多くの人はテンジャンと味噌を混同しますが、風味や発酵方法が異なります。また、すべてのテンジャンが同じだと考える人もいますが、発酵プロセスや使用される材料によって味やテクスチャーに大きな違いがあります。
家庭の料理人は、豆腐や野菜、時には海鮮を含むシチューであるテンジャンチゲを作るためにテンジャンを使用するかもしれません。テンジャンは、風味がうまく混ざるように、理想的には煮立っている温度のスープに加えるべきです。