技術
乳鉢と乳棒
EN: Mortar and Pestle
乳鉢と乳棒は、材料を挽いたり混ぜたりするための道具で、ボウル（乳鉢）と重い棒状の物体（乳棒）で構成されています。さまざまな料理でペースト、粉、エマルジョンを作るために一般的に使用されます。
台所での意味
現場のキッチンでは、乳鉢と乳棒は、細かいテクスチャーを得たり、ハーブやスパイスのエッセンシャルオイルを引き出したりするために不可欠です。手動で挽く技術は、電動グラインダーに比べて一貫性をよりコントロールできる利点があります。特に、タイ料理のように新鮮な材料に依存する料理では、適切な挽き方によって風味が大きく向上することがあります。
よくある誤解
多くの人は、現代の電動グラインダーのおかげで乳鉢と乳棒は時代遅れだと考えています。しかし、乳鉢と乳棒で得られるテクスチャーと風味は機械では再現できません。また、どんなボウルと棒でも代用できると思う人もいますが、伝統的な乳鉢と乳棒の特定の形状と重さは、最適な挽き方のために設計されています。
例えば、伝統的なタイのグリーンカレーのペーストを作る際には、コリアンダーの種やペッパーコーンなどのスパイスと一緒に、コリアンダーやバジルなどの新鮮なハーブを乳鉢と乳棒で挽きます。このプロセスにより、オイルと風味が放出され、料理に不可欠な鮮やかで香り高いペーストが得られます。