味の均衡

味の均衡は、料理の味を調和させるために材料を調整する技術である。

台所での意味

厨房では、塩分、酸味、甘味、苦味のレベルを調整し、料理を整える技術である。例として、ソースには、1対3の酢と砂糖のバランスが必要な場合がある。

ビネグレットを作る際は、油3対酢1の比率から始め、味に応じて調整する。