技術
ピューレにする
EN: Pureeing
ピューレにするとは、食品を滑らかで一貫したテクスチャーになるまで混ぜたり、挽いたりするプロセスです。この技術は、果物、野菜、ソースにしばしば使用されます。
台所での意味
現場のキッチンでは、ピューレにすることは、滑らかなスープ、ソース、ベビーフードを作るために重要です。テクスチャーは均一である必要があり、適切な口当たりとプレゼンテーションを確保します。タイミングや、ブレンダーやフードプロセッサーなどの機器が、望ましい一貫性を達成する上で重要な役割を果たします。
よくある誤解
多くの人は、どのような混ぜ方でもピューレにできると考えていますが、使用する技術や機器が最終的なテクスチャーに大きく影響します。また、ピューレはスープやソースにのみ適用されると思っている人もいますが、デザートやベビーフードにも使用できます。
例えば、クリーミーなトマトスープを作る場合、まずトマトと玉ねぎを調理し、滑らかになるまでブレンドします。塊が残らないようにします。このスープを提供するのに理想的な温度は約160°F（71°C）です。