素材の層づけ

素材の層づけは、風味と食感のために食材を層に配置する技術です。

台所での意味

厨房では、素材の層づけは、料理全体の風味を高めるために食材を特定の順序で配置することを指します。たとえば、ラザニアでは、パスタ、ソース、チーズを1:1:1の比率で重ね、375°Fで約45分焼きます。

トライフルを作る際、透明なボウルにスポンジケーキ、カスタード、果物を層に重ねて、層を見せます。