技術
スパイス調合
すぱいすちょうごうEN: Spice blending
異なるスパイスを組み合わせて独自の風味を作ること。
台所での意味
キッチンでは、特定の比率でスパイスを計量し混ぜて風味を調整する。例えば、肉に下味をつけるために、クミンとコリアンダーを1:1の比率で混ぜることが一般的。
よくある誤解
初心者は、スパイスを多く使えば風味が増すと考えがちだが、調和が重要であることを見落としがち。
カレーを作る際、シェフはターメリック、クミン、コリアンダーを2:1:1の比率で混ぜて基本のスパイスミックスを作る。