Hong Shao Rou
甘い香りと深い色合いの上海風紅焼肉は、豚バラ肉を使った贅沢な一品です。
目次（4項）▾
材料
- 豚バラ肉 500 g
- 砂糖 50 g
- 紹興酒 100 ml
- 濃い醤油 60 ml
- 生姜 2 片（スライス）
- 八角 2 個
- 水 300 ml
- 青ネギ 1 本（トッピング用）
- 塩 少々
手順
豚バラ肉を1.5インチの立方体に切り、鍋に水を入れて沸騰させ、肉を約5分間 blanch します。これにより、余分な脂肪や不純物が取り除かれ、後の煮込みがクリアになります。
中火で鍋に砂糖を入れ、キャラメル色になるまで2-3分加熱します。砂糖が溶けて香ばしい香りが立ち上ることがポイントです。
キャラメルができたら、豚バラ肉を加え、全体を混ぜて肉に色をつけます。
紹興酒、濃い醤油、生姜、八角、水を加え、沸騰させます。煮立ったら、弱火にして蓋をし、30分間煮込みます。
煮込んだ後、蓋を外して中火にし、約10分間煮詰めてタレを濃縮させます。これにより、味が一層深まります。
最後に、塩で味を調え、器に盛り付け、青ネギを散らして完成です。
なぜこれが効くか
このレシピの核心は、豚バラ肉のブランチングとキャラメル化した砂糖を使用する技術にあります。最初に肉を茹でることで、余分な脂肪や不純物が取り除かれ、その後の煮込みがよりクリアで豊かな味わいになります。砂糖をキャラメル化する過程では、焦げ目がつくことで香ばしさが増し、深い色合いが得られます。このキャラメルが肉に付くことで、甘みと深い色合いが生まれます。また、煮込みの際には、紹興酒や濃い醤油が肉にしっかりと風味を与え、八角が香りを引き立てます。もし煮込みがあまりにも甘すぎると感じたら、少しの塩を加えることで全体のバランスが取れ、味わいが引き締まります。
地方バリエーション・アルコールについて。 標準的な地方バリエーションは2種類 — 上海風（甘く、濃く、醤油主体 — このレシピ）と 湖南/毛沢東風（辛めで仕上がりが乾き気味）。紹興酒は上海風で標準的です。お酒を避ける場合は、同量の鶏ガラスープ + 米酢 小さじ1 で代用 してください — 風味はやや変わりますが、料理として成立します。長時間の煮込みで豚は完全に火が通るので、火入れに関する懸念はありません。
Autopilot guard サマリー
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改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-22T08:12:48.957Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image