Pasta alla Norma
シチリアのクラシックなパスタ料理、パスタ・アッラ・ノルマのレシピです。
目次（4項）▾
レシピItalian
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- リガトーニ 320g
- ナス 2本
- トマトソース 400ml
- オリーブオイル 50ml
- バジルの葉 10枚
- リコッタサラータ 100g
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
手順
ナスを1cmの厚さにスライスし、塩を振って30分置いて水分を抜きます。これにより、揚げたときにナスがべちゃっとしないようになります。
ナスを水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
中火でオリーブオイルを熱し、ナスを片面約5分ずつ揚げて、きれいな黄金色になるまで炒めます。
リガトーニをたっぷりの塩を加えたお湯で約10分、アルデンテに茹でます。
茹で上がったリガトーニをフライパンに移し、トマトソースと揚げたナスを加えます。全体がよく混ざるまで中火で約2-3分加熱します。
パスタを皿に盛り、バジルとリコッタサラータをトッピングして、黒胡椒を振りかけて完成です。
なぜこれが効くか
このレシピでは、ナスを塩で水分を抜くことで、揚げたときにべちゃっとした食感を防ぎ、しっかりとした食感を保ちます。揚げたナスは、トマトソースと組み合わさることで、甘みと旨味が引き立ち、全体のバランスが取れた一皿になります。また、リガトーニのアルデンテな茹で加減が、ソースとの絡みを良くし、食べごたえを感じさせます。もしナスが厚すぎると、均一に火が通らないことがありますので、その場合はスライスを薄くして、揚げる時間を調整してください。最適な食感を得るためには、油の温度にも注意が必要です。油が冷たいとナスが吸収しすぎてしまうため、しっかりとした温度で揚げることが肝心です。
Autopilot guard サマリー
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改訂履歴 (Autopilot revise)
- 2026-05-21T01:28:49.123Z · fields: imageSpec · reason: auto-revise of image