Bún Riêu
新鮮なカニペーストを使った北ベトナム風のトマトカニスープ、ブンリュウのレシピです。
レシピVietnamese (Northern)
下準備20分
加熱15分
人数4 人分
難度ふつう
材料
- 200 g 米麺
- 150 g 新鮮なカニペースト
- 2個 トマト（中サイズ、くし形切り）
- 200 g 豆腐（絹ごし、1cm角に切る）
- 大さじ1 mắm tôm（エビペースト、オプション）
- 1リットル 水
- 100 g 水菜（ざく切り）
- 100 g バナナの花（薄切り）
手順
水を鍋に入れ、沸騰させます（中火で約10分）。
沸騰したら、米麺を加え、パッケージの指示に従って約5分茹でます。
茹で上がった米麺をざるにあけ、冷水で洗い、ぬめりを取り除きます。
同じ鍋にトマトを加え、柔らかくなるまで煮ます（約5分）。
トマトが崩れてきたら、カニペーストを加え、中火で2分煮ます。
豆腐を加え、さらに2分煮ます。
最後に水菜とバナナの花を加え、軽く混ぜて火を止めます。
スープを器に盛り、好みでmắm tômを添えて完成です。
なぜこれが効くか
このレシピでは、カニペーストを使って独特の食感を持つスープを作ります。カニペーストは加熱によって固まり、スープの中にリューの雲のような形状を作り出します。この技術はスープに深い旨味を加え、同時に視覚的にも楽しませてくれます。トマトは酸味を加え、全体のバランスをとる役割を果たします。また、豆腐はスープにクリーミーさを与えます。もしスープがあまり濃厚になりすぎたら、水を少し追加して調整してください。米麺はスープと一緒に食べることで、満足感のあるメインディッシュとなります。綺麗な色合いを保つためには、トマトを煮すぎないようにしましょう。これにより、新鮮な味わいが残ります。
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