Bún Bò Nam Bộ
ベトナム南部の冷やし麺、ブンボーナンボーのレシピです。
レシピVietnamese (Southern)
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 米麺 200g
- 牛肉 150g
- レモングラス 1本
- ミントの葉 10g
- バジルの葉 10g
- 紫蘇の葉 10g
- 砕いたピーナッツ 30g
- ヌクチャム 50ml
- 植物油 大さじ2
- 塩 少々
- 黒胡椒 少々
手順
米麺を沸騰したお湯で約10分間茹で、柔らかくなったら水で洗って冷やします。
牛肉を薄切りにし、塩、黒胡椒、細かく刻んだレモングラスと一緒に30分間マリネします。
中火でフライパンを熱し、植物油を加え、マリネした牛肉を炒めます。約5分間、肉が完全に火が通るまで炒めます。
冷やした米麺を器に盛り、その上に熱々の牛肉を乗せます。
ミント、バジル、紫蘇を散らし、砕いたピーナッツをトッピングします。
最後にヌクチャムを全体にかけて、全てをよく混ぜていただきます。
なぜこれが効くか
ブンボーナンボーは、温かい具材と冷たい米麺のコントラストが楽しめる料理です。米麺は、茹でた後に冷水で洗うことで、余分な粘り気を取り除き、食感を良くします。また、牛肉をレモングラスでマリネすることにより、香りが豊かになり、風味が増します。炒める際は、高すぎる温度で調理すると肉が硬くなる可能性があるため、中火でじっくり炒めることが大切です。もし肉が硬くなってしまった場合は、少し水を加え、弱火で蒸し焼きにすると柔らかさを取り戻せます。新鮮なハーブや砕いたピーナッツが加わることで、食感と風味の層ができ、全体のバランスが整います。ヌクチャムがかかることで、酸味と甘みが全体を引き締め、より一層美味しさが引き立ちます。
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