Bacalhau à Brás
バカリャウ・ア・ブラスは、塩タラとカリカリのポテトを卵と混ぜたポルトガルの美味しい主菜です。
レシピポルトガル料理
下準備20分
加熱15分
人数2 人分
難度ふつう
材料
- 塩タラ 200g（事前に脱塩しておく）
- じゃがいも（細切り） 150g
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 卵 4個
- オリーブ 80g（スライス）
- パセリ（みじん切り） 大さじ2
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- オリーブオイル 50ml
手順
塩タラを水に漬けて脱塩し、柔らかくなったらほぐしておきます（約12時間）。
じゃがいもを細切りにし、フライパンにオリーブオイルを熱し、170℃でカリカリになるまで揚げます（約5分）。
別のフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます（約3分）。
ほぐした塩タラをフライパンに加え、さらに2分ほど炒め、全体が温まるようにします。
ボウルに卵を割り入れ、塩と胡椒を加え、軽く混ぜます。次に、卵をフライパンに流し込み、強火で全体を混ぜ、しっかりしたスクランブルエッグを作ります（約3分）。
最後に、揚げたじゃがいもとオリーブを加え、全体を優しく混ぜ合わせ、火を止めます。
皿に盛り付けて、パセリをトッピングして完成です。
なぜこれが効くか
バカリャウ・ア・ブラスは、ポルトガル料理の代表的な一品で、塩タラとカリカリのポテト、卵が絶妙に組み合わさった料理です。塩タラは事前にしっかりと脱塩しておく必要があります。その際、長時間水に浸すことで、適度な塩気を保ちながらも、柔らかさを得られます。じゃがいもは細切りにし、揚げることで外はカリカリ、中はほくほくになります。もしじゃがいもが太すぎたら、揚げる時間を延ばしてカリッとした食感を引き出してください。卵は強火で手早く混ぜることで、ふんわりとした食感を生み出し、全体の食感をまとめます。オリーブとパセリが風味を引き立て、見た目にも鮮やかさを加えます。この料理は、調理の段階で各食材が持つ特長を最大限に活かすことで、豊かな味わいを生み出します。
新着エッセイをメールで受け取る
味、発酵、料理の歴史 —— 週次の短いノート。