煮詰めという濃縮

煮詰めは、液体を煮て風味を濃縮し、濃度を高める技法である。

台所での意味

厨房では、ストックやワインなどの液体を中火で煮詰め、通常は半分に減らす。濃度によっては15〜30分かかる。

赤ワインソースを作るには、中火で1カップの赤ワインを煮詰め、約1/4カップになるまで減らす。