フォン

フランス語で「土台のストック」と「フライパンに残る焼きつきの旨味」の両方を指す言葉。

台所での意味

フォンは「土台」を意味します。ストック鍋ではベースの液体を指し、フライパンでは焼き付けで残った茶色い旨味の層を指します――デグラセでソースに引き上げる、あの茶色いものです。二つの意味は繋がっています。どちらも、台所で凝縮された旨味そのものです。