ストックと土台
ストックポット
EN: Stockpot
ストックポットは、ストックやブロスを作るために設計された大きくて深い鍋です。通常、液体と材料の量を収容するために広い底と高い側面を持っています。
台所での意味
現場のキッチンでは、ストックポットは多くの料理の基盤となるストックやブロスを大量に準備するために不可欠です。そのサイズは、骨、野菜、香味野菜を長時間煮込むことを可能にし、最大限の風味を引き出します。ストックポットの正しい使用は、最終的な料理の深みと豊かさに大きく影響します。
よくある誤解
多くの人はストックポットを通常の鍋と混同し、そのサイズや形状を過小評価します。ストックポットの高い側面と広い底は、蒸発を防ぎ、適切な煮込みを可能にするために重要であり、小さな鍋では見落とされがちです。
鶏のストックを作るときは、12クォートのストックポットを使用して、4ポンドの鶏骨を水、玉ねぎ、人参、セロリとともに最低4時間煮込みます。これにより、スープやソースに適した豊かで風味豊かなストックが得られます。