でんぷんのとろみづけ

でんぷんを用いて液体の粘度を高めるプロセスです。

台所での意味

厨房では、でんぷんを冷たい液体と混ぜてスラリーを作り、熱い液体に加えてとろみをつけます。一般的な比率は、1カップのソースをとろみづけするために、コーンスターチ大さじ1と水大さじ2を混ぜ、2-3分煮ます。

グレービーを作る際は、コーンスターチを水で混ぜてスラリーを作り、煮立っている液体に加えて所望のとろみを得ます。