科学と味
コンフィ
EN: Confit
コンフィは、通常は肉を自分の脂肪で低温でゆっくりと調理することによって保存する方法です。このプロセスは、食品を保存するだけでなく、その風味と柔らかさを高めます。
台所での意味
現場のキッチンでは、コンフィは肉の品質を維持しながら保存期間を延ばすために重要です。温度は慎重に管理する必要があり、通常は約85°C（185°F）で、揚げずに適切に調理することが求められます。コンフィのプロセスを理解することで、シェフは風味豊かな料理を作り、食品廃棄物を減らすことができます。
よくある誤解
多くの人はコンフィを脂肪で単に揚げることやソテーすることと混同しますが、コンフィははるかに低い温度で長時間調理することが必要です。また、どんな脂肪でもコンフィに使用できると考える人もいますが、伝統的なコンフィは保存される食品の脂肪を特に使用します。
コンフィの典型的な例はダックコンフィで、鴨の脚を自分の溶かした脂肪で低温でゆっくりと調理し、柔らかくします。この料理は、パリッとした皮とともに提供され、サラダやメインコースとして使用されることがあります。