酸味の調整

酸味の調整は、料理における酸性成分の割合を指す。

台所での意味

厨房では、酢や柑橘類、発酵食品の酸味を調整し、風味を高める。たとえば、ビネグレットは酢1に対し油3の割合で酸味を調整する。

トマトソースを作る際、トマトの酸味を調整するために砂糖小さじ1を加えることがある。