科学と味
ダッチオーブン
EN: Dutch Oven
ダッチオーブンは、重く、通常は鋳鉄製の鍋で、密閉された蓋が付いており、ゆっくりと調理、煮込み、焼きに適しています。その厚い壁は熱を効果的に保持し、均一な調理を可能にします。
台所での意味
現場のキッチンでは、ダッチオーブンは煮込みや煮込み料理など、長時間の低温調理が必要な料理に不可欠です。一定の温度を維持できるため、コンロとオーブンの両方での使用に最適です。ダッチオーブンを適切に予熱することが、望ましい調理結果を得るために重要です。
よくある誤解
多くの家庭の料理人は、ダッチオーブンを重い鍋と混同し、その設計や素材が調理性能に大きな影響を与えることを理解していません。また、どんな蓋でも問題ないと考える人もいますが、密閉された蓋は水分保持に非常に重要です。
例えば、ビーフシチューを作る場合、中火でダッチオーブンを予熱し、肉を焼き色がつくまで焼いた後、野菜とブロスを加えます。重い底が良いカラメル化を助け、焦げ付きを防ぎます。